Αυτές οι δοκιμασμένες και αληθινές μέθοδοι έχουν εγκριθεί από τον σεφ. Credit Credit: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Αν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους, πιθανότατα έχετε ρίξει μερικά δάκρυα ενώ κόβετε τα κρεμμύδια.
Αυτό συμβαίνει επειδή μόλις κοπεί το κρεμμύδι, παράγει ένα χημικό ερεθιστικό που ονομάζεται syn-Propanethial-S-oxide, σύμφωνα με την American Chemical Society. Και όταν αυτό το ερεθιστικό φτάνει στα μάτια σας, διεγείρει τους δακρυγόνους αδένες για να απελευθερώσει δάκρυα.
Διαφήμιση
Παρόλο που μπορεί να έχετε αποδεχτεί ότι αυτά τα alliums θα σας κάνουν πάντα να λυγίζετε, αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει. Όχι, δεν χρειάζεται να κλαίνε ένα ποτάμι κάθε φορά που κόβεις ένα κρεμμύδι. Εδώ, ο Ryan Dodge, εκτελεστικός σεφ στο LifeCafe Restaurant του LifeTime, μοιράζεται επτά έξυπνες στρατηγικές για να αποτρέψει τα υδάτινα έργα.
Και FYI, “Η ευαισθησία στα κρεμμύδια ποικίλλει από άτομο σε άτομο”, λέει ο Dodge. Έτσι, όταν πρόκειται για την εξάλειψη των δακρύων, ορισμένες μέθοδοι μπορεί να λειτουργούν καλύτερα για εσάς από άλλες ανάλογα με το επίπεδο ευαισθησίας σας.
1. Ακονίστε το μαχαίρι σας
“Αυτή είναι μια χρήσιμη συμβουλή γενικά για το μαγείρεμα και την ασφάλεια”, λέει ο Dodge. Αλλά ένα μαχαίρι με αιχμηρή ξυριστική μηχανή κάνει κάτι περισσότερο από το να κάνει την κοπή χωρίς ραφή και ασφαλέστερη – βοηθά επίσης στη μείωση της βλάβης στα κύτταρα του κρεμμυδιού, η οποία μπορεί να μειώσει την απελευθέρωση του χημικού ερεθιστικού.
Διαφήμιση
2. Ανεμιστήρας μακριά τους καπνούς
Ένας ανεμιστήρας που δείχνει το κρεμμύδι είναι μία από τις κορυφαίες συστάσεις του Dodge για τη μείωση των δακρύων. Αυτό θα σας βοηθήσει να σπρώξετε το ερεθιστικό προς την άλλη κατεύθυνση, δηλαδή, μακριά από τα μάτια σας.
Η λειτουργία του ανεμιστήρα εξάτμισης μπορεί να λειτουργήσει, αλλά ανάλογα με τη θέση σας, θα μπορούσε επίσης να πυροδοτήσει και να τραβήξει τη χημική ουσία προς το πρόσωπο και τα μάτια σας, λέει ο Dodge.
Για καλύτερα αποτελέσματα, προτείνει να τοποθετήσετε έναν ανεμιστήρα δίπλα σας.
Διαφήμιση
3. Φορέστε γυαλιά
Για να εξαφανίσετε το κλάμα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να καλύψετε τα μάτια σας. “Τα Goggles δουλεύουν”, λέει ο Dodge. Αυτό συμβαίνει επειδή εμποδίζουν τις χημικές ουσίες του κρεμμυδιού να έρθουν σε επαφή με τους δακρυικούς αγωγούς σας.
Απλά βεβαιωθείτε ότι τα γυαλιά είναι κατάλληλα (δοκιμάστε αυτά, $ 20 στο Amazon.com), όπως είναι αρκετά άνετα για να σφραγίσετε τους ατμούς κρεμμυδιού.
4. Ψύξτε τα κρεμμύδια εκ των προτέρων
“Αν θέλετε να αποφύγετε τα γυαλιά, ψύξτε το κρεμμύδι πριν το κόψετε”, λέει ο Dodge. Δοκιμάστε να το βάζετε στο ψυγείο μόλις 30 λεπτά έως μια ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Διαφήμιση
“Βασικά, η χημική ουσία στο κρεμμύδι δεν απελευθερώνεται τόσο εύκολα όταν είναι κρύο”, εξηγεί.
Σχετική ανάγνωση
Γιατί δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε κρεμμύδια και σκόρδο στο ψυγείο
5. Αφαιρέστε τη ρίζα
«Η περιεκτικότητα της χημικής ουσίας συγκεντρώνεται περισσότερο στη ρίζα του κρεμμυδιού», λέει ο Dodge. Αφαιρώντας τη ρίζα (το άκρο του κρεμμυδιού με τις μικρές χορδές όπως τα μαλλιά), μπορείτε να περιορίσετε την έκθεσή σας στο ερεθιστικό.
Αλλά να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε να κόψετε τη ρίζα στο μισό στη διαδικασία – κάτι που θα νικήσει τον σκοπό – και φροντίστε να το απορρίψετε γρήγορα, λέει.
6. Περιορίστε την έκθεσή σας στα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Αφού ανοίξετε το κρεμμύδι σε φέτες, γυρίστε το άλλο εκτεθειμένο μισό πρόσωπο προς τα κάτω στον πίνακα κοπής. Αυτό θα πρέπει, θεωρητικά, να ελαχιστοποιήσει τον αριθμό των ερεθιστικών στον αέρα.
Επίσης, αφού κόψετε το πρώτο μισό, αφήστε το στην άκρη σε ένα μπολ στην άλλη πλευρά της κουζίνας. Και πάλι, η ιδέα είναι να κρατήσετε τα χημικά του κρεμμυδιού όσο το δυνατόν πιο μακριά από τα μάτια σας.
Πρέπει να ψεκάσετε το ξύλο κοπής με ξύδι;
Μερικοί λένε ότι ο ψεκασμός ξυδιού ξυρίσματος στο ξύλο κοπής σας μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της χημικής αντίδρασης που προκαλεί δάκρυ. Υποτίθεται ότι, το οξύ στο ξίδι μετουσιώνει το ένζυμο που ενεργοποιεί την παραγωγή του ερεθιστικού.
Αλλά ο Dodge δεν το προτείνει απαραίτητα: «Θα το αποφύγω αν δεν θέλετε να προσθέσετε ξίδι στη συνταγή, καθώς θα επηρεάσει τη γεύση και το χρώμα του κρεμμυδιού», λέει.
Διαφήμιση