Το ζεστό φαγητό δεν έχει ποτέ τόσο καλή γεύση την επόμενη μέρα – εδώ μπορείτε να το αλλάξετε. Πιστωτική εικόνα: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Από το λαστιχένιο κοτόπουλο έως το νωπό πανί, το ζεστό φαγητό δεν φαίνεται να έχει τόσο καλή γεύση την επόμενη μέρα. Αλλά τα απομεινάρια σας δεν χρειάζεται να είναι ολική απώλεια.
Συχνά, το πρόβλημα είναι η στρατηγική επαναθέρμανσης – και με λίγα μικροσκοπικά τσιμπήματα, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε τα απορρίμματα της δεύτερης ημέρας σαν να είναι ζεστά.
Συμβουλευτήκαμε με τον σεφ με έδρα τη Νέα Υόρκη και τον εγγεγραμμένο διαιτολόγο Abbie Gellman, RD, για να μάθουμε τα κορυφαία κόλπα και συμβουλές για την αναθέρμανση των αγαπημένων σας τροφίμων για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους την πρώτη μέρα.
Πώς να επαναφέρετε τα υπόλοιπα με ασφάλεια
“Σε γενικές γραμμές, ο κανόνας είναι να ξαναζεσταίνουμε τα υπολείμματα πώς τα φτιάχνατε αρχικά”, λέει ο Gellman morefit.eu. Με άλλα λόγια, η προθέρμανση του ψητού κοτόπουλου στο φούρνο ή της σούπας στο μαγειρικό σκεύος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε την αρχική γεύση και υφή του φαγητού σας.
Αλλά όταν δεν έχετε το χρόνο ή τα μέσα για να ξαναζέψετε χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος, ας πούμε για το μεσημεριανό σας γεύμα στην εργασία, πιθανότατα θα στηριχτείτε στο φούρνο μικροκυμάτων.
“Το φούρνο μικροκυμάτων είναι συνήθως καλό για την αναθέρμανση της σούπας, του στιφάδο και των κοκκινισμένων τροφίμων”, λέει ο Gellman. Απλώς φροντίστε να κατανείμετε ομοιόμορφα το φαγητό σας σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων και να το καλύψετε με αεριζόμενο καπάκι ή υγρή χαρτοπετσέτα. Ο ατμός θα κρατήσει το φαγητό σας υγρό, θα διασφαλίσει ότι θα μαγειρευτεί καλά και θα βοηθήσει να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια, σύμφωνα με το USDA.
Δεδομένου ότι ορισμένα μικροκύματα έχουν καυτά σημεία, οπότε χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φαγητού για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φαγητού σας σε πολλά μέρη για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Θα γνωρίζετε ότι τα απομεινάρια σας είναι έτοιμα να σερβιριστούν όταν φτάσουν τους 165 βαθμούς.
Τι γίνεται με τα απορρίμματα κατεψυγμένων τροφίμων; Εάν ξεχάσατε να ξεπαγώσετε τα υπολείμματα σας, μπορείτε να τα ξαναζέψετε απευθείας από την κατάψυξη χωρίς απόψυξη, σύμφωνα με το USDA. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν ξανά.
Τέλος, ο Gellman λέει ότι ορισμένα τρόφιμα (σκεφτείτε: πιάτα με βάση τα αυγά όπως τα φριτάτα) δεν διατηρούνται καλά την επόμενη μέρα, οπότε πρέπει να τα σερβίρετε και να τα απολαύσετε απευθείας από τη σόμπα ή το φούρνο.
1. Πώς να ξαναζέψετε το κρέας
Για την καλύτερη ποιότητα και γεύση, ο Gellman προτείνει να κολλήσετε με την ίδια μέθοδο για να επαναθερμάνετε το κοτόπουλο και άλλα κρέατα που χρησιμοποιήσατε για να τα μαγειρέψετε στην πρώτη θέση, δηλαδή στο φούρνο ή στο μαγειρικό σκεύος.
Αλλά όταν δεν έχετε αρκετό χρόνο, η επαναθέρμανση του κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι μια βιώσιμη επιλογή. Απλά προσθέστε λίγο υγρό και καλύψτε το κρέας σας όταν επαναθερμάνετε για να διατηρήσετε την υγρασία. Επιπλέον, το τεμαχισμό ενός μεγαλύτερου κομματιού κρέατος σε μικρότερα τεμάχια θα το βοηθήσει να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
2. Πώς να ξαναζέψετε τα ψάρια
Το ψάρι είναι ένα ευμετάβλητο υπόλοιπο. Ανάλογα με τον τρόπο που αρχικά παρασκευάστηκε, η υφή του μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε υγρό ή να στεγνώσει όταν ξαναθερμανθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν προσπαθείτε να ανακατέψετε θαλασσινά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Δεδομένου ότι τα πικάπ στα μικροκύματα είναι διαβόητα για καυτά σημεία, πιθανότατα θα ψηθείτε ψηλά με αυτόν τον τρόπο (για να μην αναφέρετε μια διαρκή μυρωδιά μυρωδιάς).
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση των ψαριών σας (και να σώσετε την κουζίνα σας από τις επίμονες δυσάρεστες μυρωδιές), η Gellman συνιστά την αναθέρμανση στο φούρνο ή σε φρυγανιέρα. Η τεχνική του φούρνου τοστιέρα καθιστά το παναρισμένο και τηγανητό ψάρι ιδιαίτερα εύγευστο, δεδομένου ότι βοηθά στη διατήρηση του καθαρού παράγοντα του αρχικού πιάτου στο παιχνίδι.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή και ζεσταίνετε αργά το ψάρι μέχρι να θερμανθεί για να αποφευχθεί το στέγνωμα.
3. Πώς να αναζωογονήσετε τις σούπες, τις σάλτσες και τις σάλτσες
Η αναζωογόνηση των σαλτσών, των σούπας και των σάλτσες είναι ένα είδος. Απλά φέρετε τα σε μια βραστήρα στο εστίες, σύμφωνα με το USDA. Εναλλακτικά, τα υγρά τρόφιμα είναι επίσης καλά στο φούρνο μικροκυμάτων, λέει ο Gellman.
Μεταφέρετε τη σούπα ή τη σάλτσα σας σε ένα μεγάλο δοχείο με φούρνο μικροκυμάτων με χώρο στην κορυφή (λάβετε υπόψη ότι τα υγρά μπορούν να βράσουν και να χάσουν) και στη συνέχεια να το καλύψετε με καπάκι, πλαστικό περιτύλιγμα ή υγρή χαρτοπετσέτα, προσέξτε να φύγετε ένα μικρό άνοιγμα για εξαερισμό ατμού.
Ανακατέψτε κάθε λίγα δευτερόλεπτα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση μέχρι το κέντρο του υγρού να φτάσει τους 165 βαθμούς.
4. Πώς να ξαναζέψετε τα ζυμαρικά
Όταν πρόκειται για επαναθέρμανση των υπολειμμάτων, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι δύσκολα. Το τέλειο πιάτο σας μπορεί να μετατραπεί γρήγορα σε μια πλευρά λυπημένων, υγρών μακαρονιών ή, αντίθετα, ένα λιγότερο ευχάριστο πιάτο τραγανής καμπανέλας.
Το κλειδί για την επιτυχή προθέρμανση των ζυμαρικών είναι η τεχνική. Για αρχάριους, προσθέστε λίγο υγρό στα ζυμαρικά σας για να μην στεγνώσει. Ένας καλός κανόνας: Το υγρό πρέπει να ταιριάζει με τη βάση (ή τουλάχιστον να συμπληρώσει) την αρχική σάλτσα σας.
Χρησιμοποιήστε νερό για ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας (ή χυλοπίτες), γάλα ή κρέμα γάλακτος για πιάτα ζυμαρικών με βάση την κρέμα, όπως φετουκίνης αλφρέδο και φυτικά έλαια για ποικιλίες vegan, όπως σάλτσα καρύδι ανακαρδιοειδών.
Στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τα χυλοπίτες σας σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων, επάνω με ένα αεριζόμενο καπάκι, πλαστικό περιτύλιγμα ή μια υγρή χαρτοπετσέτα και ανακατεύετε συχνά κατά τη θέρμανση.
Ενώ ο Gellman λέει ότι το φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης αρκετό για τον επαναθέρμανση των κατσαρόλας με βάση τα ζυμαρικά, όπως το ψημένο ζίτι, ο φούρνος μπορεί να είναι η βέλτιστη επιλογή για την ομοιόμορφη θέρμανση πιο βαρύς, βαρύτερων τροφίμων όπως το πολυστρωματικό λαζάνια.
Σε αυτήν την περίπτωση, γεμίστε το λαζάνια σας με λίγη σάλτσα για να διατηρήσετε την υγρασία, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε από 350 έως 400 βαθμούς για 20 έως 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας).
5. Τρόπος επαναθέρμανσης λαχανικών
Εάν τα λαχανικά σας ήταν αρχικά βραστά, αχνιστά ή σοταρισμένα, το κάθισμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι μια πρακτική και βολική μέθοδος αναθέρμανσης, λέει ο Gellman. Πράγματι, κάθε λαχανικό που δεν χρειάζεται να παραμείνει τραγανό (όπως μια ψητή πατάτα) μπορεί να μηδενιστεί.
Αντίθετα, εάν ξαναζεσταίνετε ένα ψητό λαχανικό και θέλετε να διατηρήσετε την τραγανότητά του, τότε ο φούρνος ή ο φούρνος – σε ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας (350 μοίρες κορυφές) – είναι το καλύτερο στοίχημά σας.
6. Πώς να αναζωογονήσετε το ρύζι και άλλους κόκκους
Το κύριο πρόβλημα με την επαναθέρμανση των κόκκων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι η ξηρότητα. Για να βεβαιωθείτε ότι το παχύρρευστο, αφράτο ρύζι δεν μπορεί να καταλήξει σε ένα πιάτο αποξηραμένων, σκληρών, τραγανών κόκκων, προσθέστε έναν παφλασμό νερού και καλύψτε με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να επαναφέρετε λίγη υγρασία.
Επίσης, φροντίστε να απλώσετε το ρύζι σας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο πιάτο σας για να το ζεστάνετε ομοιόμορφα.
7. Πώς να ξαναζέψετε τα τηγανητά και τα παναρισμένα τρόφιμα
Πάντα προσπαθήσατε να ξαναζέψετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού ή τα ρολά αυγών μόνο για να βρείτε τα κάποτε τραγανό αλίπαστο σε ένα ανάχωμα μανιταριού; Από τις προσφορές κοτόπουλου έως τηγανητές πατάτες, παναρισμένες και τηγανητές τροφές (ή οποιοδήποτε φαγητό που θέλετε να παραμείνετε τραγανό) μπορεί να αποτελέσει πρόκληση αναθέρμανσης, λέει ο Gellman.
Αυτοί οι τύποι δαγκωμάτων αποδίδουν καλύτερα στην ξηρή θερμότητα ενός φούρνου ή ενός φρυγανιέρα όπου μπορούν να ξαναγίνουν τραγανές. Το ίδιο ισχύει και για πίτσα, πανίνι, σάντουιτς, φλοιώδες ψωμί ή ψημένα προϊόντα – βασικά οτιδήποτε με ψωμί που διατρέχει τον κίνδυνο να είναι αργό, λέει ο Gellman.
Για να αποφευχθεί η ξήρανση του παναρισμένου και τηγανισμένου φαγητού σας, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και ζεστό σε χαμηλή θερμοκρασία (350 βαθμοί το πολύ).