Τα αυγά, το γάλα και το σιτάρι είναι κοινά συστατικά στα ψημένα προϊόντα και αποτελούν απειλή για ένα κομμάτι του πληθυσμού. Πιστωτική εικόνα: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή των ατόμων που επηρεάζονται από αυτά και η αποφυγή των αλλεργιογόνων μπορεί να φαίνεται σαν εργασία πλήρους απασχόλησης.
Μέχρι 32 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν τροφικές αλλεργίες, σύμφωνα με το Ίδρυμα Αλλεργίας και Άσθματος της Αμερικής. Ενώ είναι συνηθισμένο στα παιδιά να αναπτύσσουν τροφικές αλλεργίες και στη συνέχεια να τα ξεπερνούν, αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Διαφήμιση
Ένας στους τέσσερις ενήλικες με τροφική αλλεργία αναπτύσσει την αλλεργία ως ενήλικας, σύμφωνα με μια δημοσίευση του Νοεμβρίου 2018 στο Annals of Allergy, Asthma και Immunology.
Λοιπόν, τι ακριβώς είναι η τροφική αλλεργία; Μια τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το σώμα αντιμετωπίζει μια πρωτεΐνη σε μια συγκεκριμένη τροφή ως εισβολέα. Στη συνέχεια συμβαίνει μια αντίδραση χημικής αλυσίδας, προκαλώντας συμπτώματα τόσο ήπια όσο η ρινική καταρροή σε σοβαρά απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα όπως αναφυλαξία (μια αντίδραση που οδηγεί σε γρήγορο σφυγμό, σύσφιξη των αεραγωγών και σοκ), σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου.
Ενώ οποιαδήποτε τροφή θα μπορούσε ενδεχομένως να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, αυτά τα εννέα τρόφιμα είναι τα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων.
Διαφήμιση
1. Γάλα
Τα περισσότερα βρέφη και παιδιά θα ξεπεράσουν τις αλλεργίες τους στο γάλα. Πιστωτική εικόνα: PJjaruwan / iStock / GettyImages
Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι μια κοινή τροφική αλλεργία που επηρεάζει παιδιά και ενήλικες. Υπολογίζεται ότι 2,5 τοις εκατό των παιδιών κάτω των 3 στις ΗΠΑ έχουν αλλεργία στο γάλα, σύμφωνα με το Food Allergy Research & Education (FARE). Ενώ τα περισσότερα παιδιά ξεπερνούν αυτήν την αλλεργία, πολλά δεν το κάνουν.
Διαφήμιση
Μια αλλεργία στο γάλα εμφανίζεται όταν το σώμα σας αναγνωρίζει μία ή και τις δύο από τις πρωτεΐνες του γάλακτος ως επιβλαβείς. Η καζεΐνη και ο ορός γάλακτος είναι οι δύο πρωτεΐνες στο γάλα που μπορεί να προκαλέσουν αυτήν την αντίδραση.
Τα συμπτώματα αλλεργίας στο γάλα μπορεί να περιλαμβάνουν κυψέλες, συριγμό, κνησμό ή πρήξιμο της γλώσσας και των χειλιών, δύσπνοια ή έμετο, σύμφωνα με την κλινική Mayo. Το γάλα είναι η πιο κοινή αιτία του συνδρόμου εντεροκολίτιδας που προκαλείται από πρωτεΐνες τροφίμων (FPIES). Η κλινική Mayo περιγράφει το FPIES ως αντίδραση που περιλαμβάνει εμετό και διάρροια που εμφανίζεται ώρες μετά την έκθεση, όχι λεπτά, όπως πολλά άλλα συμπτώματα αλλεργίας.
Διαφήμιση
«Ο ορός γάλακτος, μια πρωτεΐνη γάλακτος, συχνά χάνεται στην ετικέτα προϊόντων όπως πρωτεΐνες σε σκόνη και αντικαταστάσεις γεύματος, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τη δήλωση« περιέχει »στις ετικέτες», λέει η Amanda Liptak, RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Nutrient Rich Life.
Πολλά αγαπημένα της οικογένειας περιέχουν γάλα με τη μορφή τυριού, ξινή κρέμα, τυρί ρικότα και κρέμα γάλακτος. Για να απολαύσετε παραδοσιακά βαριά γαλακτοκομικά τρόφιμα, η Liptak προτείνει να «αλλάξετε το τυρί ρικότα, συμπληρώνοντας πιάτα εμπνευσμένα από την Ιταλία, όπως λαζάνια για tofu, το οποίο παίρνει εύκολα το σχήμα και τη γεύση που αναμιγνύεται».
Τρόφιμα που περιέχουν γάλα
- Τυρί (συμπεριλαμβανομένου του ρικότα και του τυριού)
- Κρέμα γάλακτος
- Σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος ή καζεΐνης
- Παγωτό
- Γιαούρτι
- Βούτυρο
- Δημητριακά, ψημένα προϊόντα ή καραμέλες από βούτυρο, γάλα ή σκόνη γάλακτος
2. Αυγό
Τα αυγά είναι η δεύτερη πιο κοινή τροφική αλλεργία. Πιστωτική εικόνα: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
“Τα αυγά είναι η δεύτερη πιο κοινή τροφική αλλεργία εκτός από το γάλα”, λέει ο Liptak. Ενώ οι αλλεργίες στα αυγά είναι πιο συχνές στα παιδιά, μπορούν να παραμείνουν στην ενηλικίωση. Το FARE εκτιμά ότι το 71% των παιδιών ξεπερνούν την αλλεργία στα αυγά τους έως την ηλικία των 6 ετών.
Μια αλλεργική αντίδραση στα αυγά προκαλείται από την υπερβολική αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος όταν έρχεται σε επαφή με τις πρωτεΐνες στο ασπράδι, τον κρόκο ή και τα δύο.
Η πιο συνηθισμένη αντίδραση στις αλλεργίες των αυγών σχετίζεται με το δέρμα, όπως οι κυψέλες, σύμφωνα με την κλινική Mayo. Μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν πεπτικά συμπτώματα, συμφόρηση και ακόμη και σοβαρές αντιδράσεις όπως αναφυλαξία.
Τα αυγά είναι βασικά όσον αφορά το ψήσιμο στο σπίτι, αλλά υπάρχουν και άλλα συνδετικά χωρίς αυγά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για muffins, μπισκότα και άλλα. Για εύκολη αντικατάσταση όταν ψήνετε στο σπίτι, “χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο αναμεμιγμένο με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα να πυκνώσει για λίγα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή για να αντικαταστήσετε ένα αυγό”, λέει ο Liptak.
Ενώ υπάρχουν πολλά διαφορετικά ονόματα στα οποία μπορεί να αναφέρεται το αυγό σε μια ετικέτα, ο ομοσπονδιακός νόμος των ΗΠΑ απαιτεί το αυγό να αναγνωρίζεται σε απλή γλώσσα στη δήλωση “περιέχει” σε ένα πακέτο τροφίμων.
Τρόφιμα που περιέχουν αυγό
- Μαγιονέζα
- Ψημένα αγαθά
- Hollandaise
- Κρέμα
- Κράκερ
- Σάλτσα σαλάτας
- Pretzels
- Marshmallows
- Μεταποιημένα κρέατα
- Μαρέγγα
3. Σόγια
Έως και το 88 τοις εκατό των ατόμων που είναι αλλεργικά στη σόγια είναι επίσης αλλεργικά στα φυστίκια. Πιστωτική εικόνα: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
Οι αλλεργίες σόγιας είναι πιο συχνές σε βρέφη και παιδιά, με το 0,4% των βρεφών στις ΗΠΑ να έχουν αλλεργία σόγιας, σύμφωνα με το FARE. Η σόγια είναι μέρος της οικογένειας των οσπρίων, μαζί με φασόλια, μπιζέλια, φακές και φιστίκια. Ενώ κάποιος που είναι αλλεργικός στα φιστίκια δεν είναι πιθανό να είναι επίσης ευαίσθητος στη σόγια, έως και το 88% των ατόμων που έχουν αλλεργίες σόγιας είναι επίσης αλλεργικοί στα φιστίκια, ανά FARE.
Ενώ η αναφυλαξία είναι ένα σοβαρό σύμπτωμα για ορισμένα άτομα με αλλεργία στη σόγια, για τους περισσότερους ανθρώπους τα συμπτώματα είναι λιγότερο σοβαρά. Η κλινική Mayo δηλώνει τα πιο κοινά συμπτώματα αλλεργίας σόγιας είναι ο κνησμός ή το πρήξιμο του προσώπου, των χειλιών και του στόματος, των κυψελών, του ξεπλυμένου δέρματος και του πόνου στο στομάχι.
Ενώ αποφεύγετε τα προϊόντα σόγιας όπως το γάλα σόγιας, το edamame ή το tofu είναι απλό, πολλά άλλα τρόφιμα έχουν τη σόγια ως πρόσθετο συστατικό. Ίσως χρειαστεί να είστε προσεκτικοί σε τρόφιμα που περιέχουν “φυτικά κόμμεα”, “υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη” ή “γλουταμινικό νάτριο” στην ετικέτα του συστατικού καθώς μερικές φορές προέρχονται από σόγια.
Τρόφιμα που περιέχουν σόγια
- Γάλα σόγιας
- Tofu
- Μισό
- Σάλτσα σόγιας
- Τέμπε
- Ταμάρι
- Ένταμ
- Φυτική πρωτεΐνη με υφή
- Σπόροι ή δημητριακά παρασκευασμένα με σόγια
- Μπισκότα, κράκερ, γαλακτοκομικά προϊόντα ή μεταποιημένα κρέατα φτιαγμένα με σόγια
4. Ψάρια
Έως και το 40 τοις εκατό των ατόμων με αλλεργία στα ψάρια παίρνουν την πρώτη τους αντίδραση ως ενήλικας. Credit Credit: zi3000 / iStock / GettyImages
Ένα άτομο που είναι αλλεργικό στα ψάρια μπορεί να αντιδράσει σε οποιοδήποτε ψαροκόκαλο, συμπεριλαμβανομένων σολομού, γάδου, τόνου, γατόψαρου και άλλων Το ψάρι είναι ένα από τα σημαντικότερα αλλεργιογόνα τροφίμων με το 1% του πληθυσμού των ΗΠΑ να έχει αλλεργία, σύμφωνα με το FARE. Πολλές αλλεργίες ξεκινούν από την παιδική ηλικία, αλλά με τα ψάρια, το 40% των ανθρώπων βιώνουν την πρώτη τους αντίδραση ως ενήλικας.
Μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη στα ψάρια, η parvalbumin, είναι η κύρια αιτία αντίδρασης, σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Κέντρο Ερευνών Αλλεργίας (ECARF).
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να τρώνε ψάρια για να εμφανιστεί μια αντίδραση, ορισμένοι μπορούν να αντιδράσουν σε επαφή με σωματίδια ατμού ή σκόνης από ψάρια στον αέρα. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από αναφυλαξία έως φαγούρα στο στόμα, διάρροια, συμφόρηση και δύσπνοια ή δερματικό εξάνθημα.
Τρόφιμα που περιέχουν ψάρια
- Σάλτσα ψαριού
- Ιχθυέλαιο
- Σάλτσες σαλάτας
- Σάλτσα μπριζόλας
- Απόθεμα ψαριού
- Μίμησης καβούρι
5. Οστρακοειδή
Οι αλλεργίες στα οστρακοειδή επηρεάζουν το 2% του παγκόσμιου πληθυσμού. Πιστωτική εικόνα: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
Οι αλλεργίες στα οστρακοειδή επηρεάζουν το 2% του παγκόσμιου πληθυσμού. Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες τροφικές αλλεργίες, όσοι έχουν αναπτύξει αλλεργία στα οστρακοειδή είναι απίθανο να το ξεπεράσουν, σύμφωνα με έρευνα του Νοεμβρίου 2016 που δημοσιεύθηκε στο Allergo Journal International .
Εξήντα τοις εκατό των ανθρώπων βιώνουν την πρώτη τους αλλεργική αντίδραση στα οστρακοειδή ως ενήλικες, σύμφωνα με την Κλινική του Κλίβελαντ. Αν και αυτό δεν είναι τυπικό για τις περισσότερες τροφικές αλλεργίες, πολλοί άνθρωποι δεν δοκιμάζουν τα οστρακοειδή ως παιδιά, κάτι που πιθανότατα είναι ο λόγος για την έναρξη αργότερα στη ζωή.
Μέσα σε λίγα λεπτά από την έκθεση, ένα άτομο με αλλεργία στα οστρακοειδή μπορεί να παρουσιάσει κνησμό ή πρήξιμο στο στόμα, στο λαιμό ή στο πρόσωπο, κνίδωση, ζάλη, συριγμό, ναυτία ή διάρροια. Η αναφυλαξία είναι ένα κοινό απειλητικό για τη ζωή σύμπτωμα αλλεργίας στα οστρακοειδή.
Τύποι οστρακοειδών
- Καλαμάρι
- Σαλιγκάρια
- Μαλάκες
- Στρείδια
- Κάβουρας
- Αστακός
- Καραβίδα
- Γαρίδα
- Γαρίδες
- Κρίλ
Τρόφιμα που περιέχουν οστρακοειδή
- Αποθέματα ψαριών ή θαλασσινών
- Αρωματικά ψαριών
6. Φιστίκια
Μέσα σε λίγα λεπτά, κάποιος με αλλεργία στα φιστίκια μπορεί να αναπτύξει μια σοβαρή αντίδραση που ονομάζεται αναφυλαξία. Πιστωτική εικόνα: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Η αλλεργία στα φιστίκια είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες σε παιδιά και ενήλικες. Ενώ ορισμένα βρέφη και παιδιά ξεπερνούν τις αλλεργίες στα φιστίκια και μπορούν να τα απολαύσουν ως ενήλικες, πολλά δεν το κάνουν. Μόνο το 20 τοις εκατό των παιδιών ξεπέρασε την αλλεργία σε μια μελέτη του Μαΐου 2015 στην Journal of Allergy and Clinical Immunology .
Μέσα σε λίγα λεπτά από την έκθεση, μπορεί να εμφανιστεί αναφυλαξία σε άτομα με αλλεργίες στα φιστίκια. Άλλα, λιγότερο σοβαρά συμπτώματα περιλαμβάνουν κνίδωση, φαγούρα, μυρμήγκιασμα ή πρήξιμο του στόματος, της γλώσσας και του λαιμού, διάρροια ή έμετο, ρινική καταρροή ή δύσπνοια.
Πολλές οικογένειες που έχουν ένα μέλος με αλλεργίες στα φιστίκια περιλαμβάνουν αντικαταστάσεις για να διατηρήσουν τον κίνδυνο μιας αντίδρασης όσο το δυνατόν χαμηλότερος. Η χρήση βουτύρου αμυγδάλου ή ηλιόσπορου αντί για φυστικοβούτυρο για ψήσιμο, σάντουιτς και σνακ είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
Τρόφιμα που περιέχουν φιστίκια
- Φυστικοβούτυρο
- Καρύδια μπύρας
- Ποικιλία ξηρών καρπών
- Καραμέλες ή μπισκότα
- Granola ή μείγμα ίχνος που περιέχει φιστίκια
- Οποιοδήποτε τρόφιμο περιέχει φυστικέλαιο
7. Καρύδια
Υπάρχουν 19 διαφορετικά καρύδια που το FDA απαιτεί να αναγνωριστεί ως “ξηροί καρποί” στις ετικέτες τροφίμων. Credit Credit: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Οι ξηροί καρποί περιέχουν διαφορετικές πρωτεΐνες από τα φιστίκια ή τους σπόρους και εμπίπτουν στη δική τους κατηγορία αλλεργιογόνων. Υπάρχουν 18 διαφορετικοί τύποι καρπών με κέλυφος και το 50% των παιδιών που είναι αλλεργικοί σε έναν τύπο ξηρού καρπού θα έχουν αλλεργία σε άλλο, ανά FARE.
Παρόλο που οι πρωτεΐνες στα καρύδια δέντρων είναι διαφορετικές από τα φιστίκια, το 25 έως 40 τοις εκατό των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στα φιστίκια θα έχουν επίσης αλλεργία σε τουλάχιστον ένα καρύδι δέντρου, σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας. Λόγω του υψηλού δυναμικού διασταυρούμενης μόλυνσης, πολλοί επιλέγουν να αποφύγουν προϊόντα που περιέχουν φιστίκια ή ξηρούς καρπούς εάν έχουν αλλεργία σε κανένα από αυτά.
Για μερικούς, ακόμη και μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών μπορεί να προκαλέσει αναφυλαξία. Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια, έμετο, φαγούρα στα μάτια, στόμα ή λαιμό, δυσκολία στην κατάποση, δύσπνοια ή ρινική καταρροή.
Τύποι ξηρών καρπών
Υπάρχουν 18 ξηροί καρποί (συν καρύδα) που απαιτείται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις ετικέτες τροφίμων:
- Αμύγδαλα
- Beechnut
- Βραζιλιάνικα φυστίκια
- Μπάτερτερτ
- Κάσιους
- Κάστανα
- Είδος μικράς καστανιάς
- Καρύδα
- Φουντούκι
- Ginko καρύδι
- Καρύδι Hickory
- Καρύδι λίτσι
- Καρύδι Μακαδάμια
- Πέκαν
- κουκουνάρι
- Πιπέρι
- Φυστίκι αιγίνης
- Καρύδι καριτέ
- καρυδιά
Τρόφιμα που περιέχουν ξηρούς καρπούς
- Πέστο
- Παξιμάδια γάλακτος
- Πραλίνες
- Πάστα καρυδιών
- Βούτυρο καρυδιών
- Ξηροί καρποί ή αλεύρια
8. Σιτάρι
Τα δύο τρίτα των παιδιών με αλλεργία στο σιτάρι θα το ξεπεράσουν στην ενηλικίωση. Πιστωτική εικόνα: Helios4Eos / iStock / GettyImages
Οι αλλεργίες στο σιτάρι επηρεάζουν το 1% των παιδιών των ΗΠΑ, σύμφωνα με το FARE, αλλά τα δύο τρίτα αυτών ξεπερνούν την αλλεργία πριν από την ενηλικίωση.
Οι αλλεργίες στο σιτάρι μερικές φορές συγχέονται με κοιλιοκάκη, αλλά οι αιτίες των δύο είναι εντελώς διαφορετικές. Μια αλλεργία στο σιτάρι εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα ενός ατόμου έχει μια μεσολαβούμενη από IgE απόκριση και οδηγεί σε αλλεργικά συμπτώματα παρόμοια με τα άλλα αλλεργιογόνα.
Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια όπου παράγονται αντισώματα όταν το σώμα έρχεται σε επαφή με γλουτένη και η βλάβη εμφανίζεται σε κυτταρικό επίπεδο στο λεπτό έντερο. Κάποιος με αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να παρουσιάσει κνησμό και πρήξιμο στο στόμα ή στο λαιμό, ρινική συμφόρηση, κνίδωση ή δερματικό εξάνθημα, κράμπες διάρροιας ή ακόμη και αναφυλαξία.
Το σιτάρι είναι ένας από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους σπόρους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά δυνατόν, να βρείτε υποκατάστατα.
“Ένα από τα πράγματα που οι πελάτες μου λένε ότι χάνουν περισσότερο όταν διαγνώστηκαν για πρώτη φορά με αλλεργία στο σιτάρι είναι η πίτσα”, λέει ο Liptak. “Ωστόσο, όταν δοκιμάζουν την κρούστα κουνουπιδιού, εκπλήσσονται ευχάριστα από την τραγανότητα και το βάθος της γεύσης που προσφέρει το κουνουπίδι! Πολλοί πελάτες απολαμβάνουν να φτιάχνουν τη δική τους κρούστα κουνουπιδιού στο σπίτι συνδυάζοντας ένα κεφάλι κουνουπιδιού, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι αμύγδαλα αλεσμένα και μια πρέζα αλάτι.”
Τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι
- Τριμμένη φρυγανιά
- Κουσκούς
- Πίτσα
- Ζυμαρικά
- Σεϊτάν
- Φάρο
- Einkorn
- Είδος σίτου
- Μούρα ολικής αλέσεως
- Σάλτσα σόγιας
- Σιτηρά
- Ψημένα προϊόντα με αλεύρι σίτου
9. Σουσάμι
Μέχρι το 2023, το σουσάμι θα αναγνωριστεί στις ετικέτες τροφίμων ως πιθανό αλλεργιογόνο. Πιστωτική εικόνα: Arx0nt / iStock / GettyImages
Το σουσάμι δεν θεωρείται ένα από τα αλλεργιογόνα Big 8 που έχει αναγνωριστεί από το FDA ως ομάδα αλλεργιογόνων που αποτελούν το 90 τοις εκατό όλων των τροφικών αλλεργιών, αλλά σύντομα θα αντιμετωπίζονται το ίδιο. Το 2023, το σουσάμι θα έχει τις ίδιες απαιτήσεις ετικέτας με τα άλλα οκτώ αλλεργιογόνα, σύμφωνα με το FARE, καθώς το 0,23% των παιδιών και των ενηλίκων έχουν αλλεργία σε σουσάμι.
Η αλλεργική αντίδραση στο σουσάμι κυμαίνεται από σοβαρή, όπως αναφυλαξία, έως ήπια δερματικά εξανθήματα ή στομαχικές διαταραχές.
Πολλά ασιατικά, ταϊλανδέζικα και μεσογειακά πιάτα μπορεί να περιέχουν σουσάμι. Επειδή το σουσάμι δεν απαιτείται επί του παρόντος να αναφέρεται στις ετικέτες των τροφίμων, μπορεί να αναφέρεται ως μόνο “μείγμα μπαχαρικών” σε μια λίστα συστατικών. Αυτό μπορεί να δυσκολέψει τον εντοπισμό της παρουσίας σουσαμιού σε ορισμένα τρόφιμα.
Τρόφιμα που περιέχουν σουσάμι
- Ψωμάκια χάμπουργκερ
- Χούμους
- Φαλάφελ
- Σούσι
- Ταχίνι
- Μεταποιημένα κρέατα
- Κράκερ
- Σάλτσες
Διαφήμιση