Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η στέβια μπορεί να προκαλεί τους πονοκεφάλους τους, αλλά τα στοιχεία είναι περιορισμένα.Image Credit:Andrii Bicher/iStock/GettyImages
Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Στέβια. Αν και το εξαιρετικά γλυκό μη θρεπτικό (δηλαδή χωρίς θερμίδες) υποκατάστατο της ζάχαρης έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν μπορεί να είναι η αιτία των πονοκεφάλων τους.
Τι είναι η Στέβια;
Τα συγκεκριμένα μέρη του φυτού που δημιουργούν το γλυκαντικό αποτέλεσμα ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης. Κουτάλι προς κουτάλι, είναι έως και 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε το 2017 στο Current Pharmaceutical Design. Μια πρέζα στέβια είναι ίση με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, μπορεί πραγματικά να έχει πικρή γεύση.
Στη μορφή σκόνης που διατίθεται στο εμπόριο, είναι μια εύκολη εναλλακτική λύση χωρίς θερμίδες για να γλυκάνετε τον πρωινό σας καφέ και πολλά άλλα τρόφιμα. Ενώ μπορείτε να προμηθευτείτε πολλές μάρκες στέβιας σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο, είναι πιθανό να δείτε στα ράφια των παντοπωλείων προϊόντα από μεγάλες εταιρείες τροφίμων, όπως η Truvia και η PureVia. Τα εμπορικά προϊόντα όπως αυτά είναι κατασκευασμένα από ιδιαίτερα εξευγενισμένους γλυκοζίτες στεβιόλης.
Αν και τα φύλλα στέβιας πρέπει να υποστούν επεξεργασία για να σχηματιστεί η σκόνη, η στέβια θεωρείται πιο φυσική από άλλα μη θρεπτικά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη (Equal), η σακχαρίνη (Sweet’N Low) και η σουκραλόζη (Splenda). Μια ομάδα διατροφολόγων που συμμετείχε σε έρευνα της Cleveland Clinic το 2016 την ονόμασε κορυφαία επιλογή, δεύτερη μετά τα φρούτα για τη γλυκαντική των τροφίμων. (Η προτίμησή τους, όμως; Καμία γλυκαντική ουσία).
Προφίλ υγείας της Στέβιας
Τα περισσότερα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη, έπρεπε να υποβληθούν σε δοκιμές για να εγκριθούν από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), επειδή θεωρούνται πρόσθετα τροφίμων. Ο FDA επέτρεψε την πώληση της στέβιας στις ΗΠΑ με βάση τις δημόσια διαθέσιμες πληροφορίες που πιστοποιούν την ασφάλειά της. Όταν επιστημονικές μελέτες διαπιστώνουν ότι ένα συστατικό είναι ασφαλές για την προβλεπόμενη χρήση του, το εν λόγω συστατικό λαμβάνει τον χαρακτηρισμό GRAS (“γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές”). Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η στέβια. Για τον μέσο άνθρωπο, ο FDA ορίζει ως αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη γλυκοζιτών στεβιόλης έως 4 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ίδια τα φύλλα στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα δεν θεωρούνται ασφαλή, σύμφωνα με τον FDA. Μόνο οι ιδιαίτερα καθαρισμένοι γλυκοζίτες στεβιόλης που παράγονται από τα φύλλα στέβιας θεωρούνται ασφαλείς.
Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η στέβια μπορεί να προκαλεί τους πονοκεφάλους τους, αλλά τα στοιχεία είναι περιορισμένα.Image Credit:Andrii Bicher/iStock/GettyImages
Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Στέβια. Αν και το εξαιρετικά γλυκό μη θρεπτικό (δηλαδή χωρίς θερμίδες) υποκατάστατο της ζάχαρης έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν μπορεί να είναι η αιτία των πονοκεφάλων τους.
Τι είναι η Στέβια;
Τα συγκεκριμένα μέρη του φυτού που δημιουργούν το γλυκαντικό αποτέλεσμα ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης. Κουτάλι προς κουτάλι, είναι έως και 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε το 2017 στο Current Pharmaceutical Design. Μια πρέζα στέβια είναι ίση με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ, μπορεί πραγματικά να έχει πικρή γεύση.
Στη μορφή σκόνης που διατίθεται στο εμπόριο, είναι μια εύκολη εναλλακτική λύση χωρίς θερμίδες για να γλυκάνετε τον πρωινό σας καφέ και πολλά άλλα τρόφιμα. Ενώ μπορείτε να προμηθευτείτε πολλές μάρκες στέβιας σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο, είναι πιθανό να δείτε στα ράφια των παντοπωλείων προϊόντα από μεγάλες εταιρείες τροφίμων, όπως η Truvia και η PureVia. Τα εμπορικά προϊόντα όπως αυτά είναι κατασκευασμένα από ιδιαίτερα εξευγενισμένους γλυκοζίτες στεβιόλης.
Αν και τα φύλλα στέβιας πρέπει να υποστούν επεξεργασία για να σχηματιστεί η σκόνη, η στέβια θεωρείται πιο φυσική από άλλα μη θρεπτικά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη (Equal), η σακχαρίνη (Sweet’N Low) και η σουκραλόζη (Splenda). Μια ομάδα διατροφολόγων που συμμετείχε σε έρευνα της Cleveland Clinic το 2016 την ονόμασε κορυφαία επιλογή, δεύτερη μετά τα φρούτα για τη γλυκαντική των τροφίμων. (Η προτίμησή τους, όμως; Καμία γλυκαντική ουσία).
Προφίλ υγείας της Στέβιας
Τα περισσότερα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη, έπρεπε να υποβληθούν σε δοκιμές για να εγκριθούν από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), επειδή θεωρούνται πρόσθετα τροφίμων. Ο FDA επέτρεψε την πώληση της στέβιας στις ΗΠΑ με βάση τις δημόσια διαθέσιμες πληροφορίες που πιστοποιούν την ασφάλειά της. Όταν επιστημονικές μελέτες διαπιστώνουν ότι ένα συστατικό είναι ασφαλές για την προβλεπόμενη χρήση του, το εν λόγω συστατικό λαμβάνει τον χαρακτηρισμό GRAS (“γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές”). Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η στέβια. Για τον μέσο άνθρωπο, ο FDA ορίζει ως αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη γλυκοζιτών στεβιόλης έως 4 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ίδια τα φύλλα στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα δεν θεωρούνται ασφαλή, σύμφωνα με τον FDA. Μόνο οι ιδιαίτερα καθαρισμένοι γλυκοζίτες στεβιόλης που παράγονται από τα φύλλα στέβιας θεωρούνται ασφαλείς.