Το καταλαβαίνουμε, κανείς δεν θέλει να σπαταλήσει φαγητό, αλλά μερικές φορές είστε καλύτερα από το να λυπάμαι, Image Credit: morefit.eu Creative 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; θέτει το ρεκόρ σε όλες τις συνήθειες και συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινές.
Έχετε μαντίσει ποτέ μια φέτα πίτσας από ένα κουτί που κάθισε στον πάγκο όλη τη νύχτα; Είχατε ένα brunch τόσο χαλαρό που λίγες ώρες, αρχίσατε να παίρνετε τα αυγά και το μπέικον στο τραπέζι για έναν δεύτερο γύρο;
Οι ειδικοί για την ασφάλεια των τροφίμων λένε ότι αυτό το είδος συμπεριφοράς είναι ακατάλληλο και μια συνταγή για να πάρετε μια τροφική ασθένεια.
Πόσο καιρό μπορούν να κάθονται τα τρόφιμα
Αφού φτιάξατε δείπνο, παραγγείλατε φαγητό ή μπάζατε τα υπολείμματά σας από ένα γεύμα σε ένα εστιατόριο, το φαγητό πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο εντός δύο ωρών, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Και, εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι ζεστή, το χρονοδιάγραμμα συρρικνώνεται. Όταν φτάνει τους 90 βαθμούς Φαρενάιτ, το φαγητό μπορεί να μείνει με ασφάλεια μόνο για μια ώρα, ανά USDA – λάβετε υπόψη αυτό στο επόμενο πικνίκ σας.
Υπάρχει ένας πολύ καλός λόγος για αυτήν την δίωρη οδηγία: Το φαγητό που κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί ένα έδαφος αναπαραγωγής για εχθρικά βακτήρια.
“Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στα τρόφιμα όταν αφεθούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 έως 140 βαθμών Φαρενάιτ”, λέει ο Toby Amidor, RD, FAND, ειδικός στη διατροφή και την ασφάλεια των τροφίμων και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις του The Create-Your- Βιβλίο μαγειρικής για διαβήτη πλάκας .
Στην πραγματικότητα, αυτό το εύρος θερμοκρασίας αναφέρεται συνήθως ως “ζώνη κινδύνου” επειδή είναι τόσο φιλόξενο για την ανάπτυξη βακτηρίων, όπως Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli και Campylobacter , ανά USDA.
«Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες που μεταδίδονται από το φαγητό σε περίπτωση κατάποσης», λέει η Tamika Sims, διευθυντής επικοινωνιών τεχνολογίας τροφίμων στο Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων (IFIC).
Τι γίνεται με τα παντοπωλεία;
Αυτή η οδηγία για το πόσο καιρό μπορείτε να αφήσετε φαγητό έξω από το ψυγείο ισχύει και για τα παντοπωλεία σας, λέει ο Amidor.
“Γι ‘αυτό αν πάτε για ψώνια φαγητού, θα πρέπει να προγραμματίσετε το ταξίδι σας, ώστε η αγορά να είναι η τελευταία στάση σας πριν πάτε στο σπίτι”, λέει.
Τις ζεστές μέρες, βάλτε αλλοιώσιμα στο πίσω κάθισμα αντί στον κορμό, έτσι ώστε το φαγητό να μπορεί να βρίσκεται σε κλιματιζόμενο χώρο, συνιστά. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε φαγητό σε ψυγείο.
Υπόδειξη
«Διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να καθίσουν σε θερμοκρασίες δωματίου για διαφορετικούς χρόνους», σημειώνει ο Sims. Ακόμα κι αν βρίσκονται στο ψυγείο, τα τρόφιμα έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής – ενώ ένα μήλο μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες, το εναπομείναν κοτόπουλο έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το φαγητό ή πώς να το αποθηκεύσετε, μπορείτε πάντα να το αναζητήσετε στον Οδηγό FoodKeeper του USDA (διατίθεται επίσης ως εφαρμογή).
Μπορεί να εκτεθείτε σε τροφική ασθένεια
Όποιος έχει πέσει θύμα τροφικής ασθένειας είναι πολύ εξοικειωμένος με το γιατί αποφεύγεται καλύτερα: Είναι και οδυνηρό και δυσάρεστο.
“Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα [της τροφικής ασθένειας] περιλαμβάνουν διάρροια και / ή έμετο, καθώς και κοιλιακές κράμπες και πόνο, ναυτία, πυρετό και κόπωση”, λέει ο Sims.
Τα ακριβή συμπτώματα της τροφικής ασθένειας μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τους μικροοργανισμούς ή τις τοξίνες που καταναλώθηκαν, σημειώνει ο Amidor. Η αλλαντίαση, που προκαλείται από τα βακτήρια Clostridium botulinum , μπορεί να οδηγήσει σε δυσκολία κατάποσης και αναπνοής, θολή όραση και παράλυση, λέει.
“Κάτι όπως το E. Coli, το οποίο μπορεί να συμβεί όταν χειρίζεστε ωμό βοδινό κρέας και έπειτα κόβετε ένα καρπούζι ή ωμά λαχανικά με το ίδιο μαχαίρι, μπορεί να οδηγήσει σε αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, το οποίο τελικά μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια”, λέει ο Amidor.
Η τροφική ασθένεια είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Κάθε χρόνο, 48 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν λόγω τροφικής ασθένειας, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Περισσότεροι από 100.000 άνθρωποι καταλήγουν στο νοσοκομείο και 3.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο ως αποτέλεσμα, εκτιμά το CDC.
Φυσικά, δεν είναι όλες αυτές οι περιπτώσεις τροφιμογενών ασθενειών που οφείλονται σε τρόφιμα που έχουν παραμείνει πολύ καιρό – πολλά είναι το αποτέλεσμα του μαγειρέματος κρέατος ή της κατανάλωσης προϊόντων με παθογόνα. (Τα φυλλώδη πράσινα, ειδικότερα, υπήρξαν πηγή πολλών πρόσφατων εστιών τροφικής ασθένειας, σύμφωνα με το USDA.)
Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να έχετε τροφική ασθένεια, ενημερώστε το γιατρό σας ή έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης, λέει ο Sims.
Η αναθέρμανση των τροφίμων που έχουν μείνει δεν θα βοηθήσει
Ακόμα κι αν επαναθερμάνετε τα υπολείμματα που έχουν παραμείνει πολύ έξω από το ψυγείο, δεν μπορείτε να εγγυηθείτε ότι θα σκοτώσετε τα επιβλαβή βακτήρια.
“Η επαναθέρμανση δεν θα καταστρέψει όλα τα δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που έχουν αναπτυχθεί στα τρόφιμα και ούτε θα καταψύξει ή να καταψύξει (τα οποία δεν καταστρέφουν τα βακτήρια, απλώς μειώνουν τον ρυθμό ανάπτυξης)”, λέει ο Amidor. .
Το ασφαλέστερο πράγμα είναι να πετάξετε φαγητό που έχει μείνει πολύ καιρό, συμφωνήστε τόσο με τον Amidor όσο και για τους Sims.
Και ενώ όλοι γνωρίζουν ότι είναι προσεκτικοί γύρω από τη σαλάτα πατάτας στα πικνίκ, δεν είναι το μόνο φαγητό που πρέπει να προσέξετε. “Άλλα τρόφιμα είναι επίσης προβληματικά καθώς τα βακτήρια θέλουν να ευδοκιμούν σε αυτά”, λέει ο Amidor.
«Πρόκειται για τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, υψηλή υγρασία και έχουν ελαφρώς όξινο έως ουδέτερο pH», λέει. Αυτά περιλαμβάνουν μαγειρεμένα φρούτα, ρύζι και λαχανικά, ωμά ή μαγειρεμένα πουλερικά, κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα και τόφου και τρόφιμα με βάση τη σόγια.
Λοιπόν, είναι πραγματικά τόσο κακό να τρώω φαγητό που έχει μείνει έξω (Ακόμα κι αν έχω ένα ανθεκτικό στομάχι);
Πολλοί από εμάς έχουμε έναν φίλο που καυχιέται για ένα σιδερένιο στομάχι. Ή ίσως είστε εσείς: Διαπιστώνετε ότι είστε αδιαπέραστοι στα κοιλιακά προβλήματα και έχετε φάει πολλές νύχτες, παραμένοντας πίτσα πολλές φορές χωρίς κανένα πρόβλημα.
“Όλοι πρέπει να βλέπουν τον εαυτό τους ως ίσο όταν πρόκειται για τροφική ασθένεια”, λέει ο Sims. Τούτου λεχθέντος, τα άτομα με ασθενέστερο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι ενήλικες και άτομα που είναι έγκυες ή ανοσοκατεσταλμένα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε τροφικές ασθένειες, σημειώνει ο Amidor.
Ωστόσο, η τήρηση του κανόνα των δύο ωρών συνιστάται σε όλους, λέει ο Ambidor. Αυτή η κατευθυντήρια γραμμή είναι το αποτέλεσμα της επιστημονικής έρευνας σχετικά με το ρυθμό ανάπτυξης των παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα, λέει.
“Πολλοί άνθρωποι μπορεί να πουν ότι έχουν” δυνατό στομάχι “, αλλά δεν πρέπει να παίζουμε με την υγεία μας με αυτόν τον τρόπο”, λέει ο Sims.
Οπότε όχι, δεν πρέπει να τρώτε φαγητό που έχει μείνει εν μία νυκτί – ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστική είναι η πίτσα για πρωινό.