Ψωμιά, ψητό, σοταρισμένο, ψωμί ή σερβίρεται κρύο, η γαρίδα είναι ένας ευέλικτος και νόστιμος τρόπος για να πάρετε την πρωτεΐνη σας. 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; Ορίζει το ρεκόρ ευθεία σε όλες τις συνήθειες και τις συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινό.
Σε αυτό το άρθρο
- Κινδύνους
- Οφέλη για την υγεία
- Πώς να αγοράσετε γαρίδες
- Περίληψη
Πιστέψτε το ή όχι, η γαρίδα είναι τα πιο τρώγιμα θαλασσινά στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με την αλιεία της Εθνικής Ωκεανικής και Ατμοσφαιρικής Διοίκησης.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Παρά τη δημοτικότητά του, υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι αποφεύγουν αυτά τα θαλασσινά: για αρχάριους, οι μολυντές και η χοληστερόλη στη γαρίδα είναι δύο ανησυχίες. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σοβαρές ερωτήσεις σχετικά με τη γεωργία και τη συγκομιδή και ίσως αναρωτιέστε αν η γαρίδα είναι κακή για εσάς.
Αλλά, ακόμη και με τα μειονεκτήματα, υπάρχουν πολλά οφέλη για να σνακάρει σε αυτό το νόστιμο καρκινοειδές. “Εκτός από την ύπαρξη μιας υγιούς επιλογής πρωτεΐνης, η γαρίδα είναι μια μεγάλη πηγή σεληνίου, χαλκού και Β12, τα οποία είναι όλα σημαντικά σε πολλά μέρη του μεταβολισμού”, λέει η Amanda Lane, RD, CDCES, ιδρυτής της υγιεινής διατροφής της λωρίδας.
Διαφήμιση
Εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε για τους κινδύνους για την υγεία των γαρίδων, τα οφέλη και το πώς να επιλέξετε ποιοτικά θαλασσινά.
Κίνδυνοι τρώγοντας γαρίδες
Ακριβώς όπως όλα τα ζωικά προϊόντα, υπάρχουν μερικές ανησυχίες για την υγεία και τη βιωσιμότητα με την κατανάλωση γαρίδας.
Διαφήμιση
1. Οι γαρίδες είναι υψηλές στη χοληστερόλη
“Η γαρίδα περιέχει χοληστερόλη-μια μερίδα 3 ουγκιών έχει παρόμοια ποσότητα χοληστερόλης ως αυγό-αλλά η έρευνα έχει δείξει ότι η χοληστερόλη στα τρόφιμα δεν επηρεάζει τα επίπεδα χοληστερόλης μας τόσο πολύ”, λέει η Christina Iaboni, MHSC, RD.
Διαφήμιση
“Τα τρόφιμα υψηλά σε κορεσμένα και trans λίπη είναι πολύ χειρότερα για τα επίπεδα χοληστερόλης.”
Έτσι, ενώ μια μερίδα γαρίδας 3 ουγκιών έχει 180 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης-περισσότερο από το διπλάσιο της ποσότητας που βρίσκεται στο ίδιο τμήμα του βοδινού βοδινού-είναι πολύ χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά, με μόνο 0,4 γραμμάρια.
Η ιδέα ότι η διατροφική χοληστερόλη μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη του αίματός σας (και ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων) προέρχεται από το γεγονός ότι πολλά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι επίσης υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά, ανά ανασκόπηση του Ιουνίου 2018 σε θρεπτικά συστατικά .
Προειδοποίηση
Ενώ η διατροφική χοληστερόλη δεν επηρεάζει συνήθως τα επίπεδα χοληστερόλης αίματος, θα μπορούσε σε άτομα με δυσλιπιδαιμία (μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από υψηλή LDL ή υψηλά τριγλυκερίδια), ιδιαίτερα εκείνα με διαβήτη ή σε κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας, σύμφωνα με μια έκθεση του Δεκεμβρίου 2019 στο Κυκλοφορία . Αυτές οι ομάδες θα πρέπει να περιορίζουν τα τρόφιμα υψηλής χοληστερόλης.
2. Οι γαρίδες θα μπορούσαν να περιέχουν ρύπους
Όπως και άλλοι τύποι θαλασσινών, οι γαρίδες μπορούν είτε να καλλιεργηθούν είτε να πιάσουν άγρια. Κάθε τύπος έχει τους δικούς του κινδύνους για την υγεία και το περιβάλλον μας.
Τόσο η εκτρεφόμενη όσο και η άγρια αλιευμένη γαρίδες έχουν βρεθεί ότι περιέχουν υδράργυρο, μια χημική ουσία που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως γνωστικές και αναπτυξιακές καθυστερήσεις στα παιδιά και βλάβη στον εγκέφαλο και αναπαραγωγικό σύστημα, σύμφωνα με μελέτη του Ιουλίου 2020 σε τρόφιμα Επιστήμη και Διατροφή .).
Ενώ και οι δύο τύποι έχουν υδράργυρο, το ποσό είναι χαμηλό και δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των εκτρεφόμενων ή των άγριων γαρίδων, σύμφωνα με τη μελέτη της επιστήμης και της διατροφής του Ιουλίου του 2020.
Ένας άλλος δυναμικός μολυσματικός παράγοντας σε γαρίδες προέρχεται από αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται για να κρατήσουν ζωντανές και υγιεινές γαρίδες. Σύμφωνα με τα πρότυπα της βιομηχανίας, τα αντιβιοτικά πρέπει να σταματήσουν σε συγκεκριμένη ημερομηνία πριν από τη συγκομιδή της γαρίδας, λέει η Lane.
Παρόλο που οι κανόνες θα εξασφαλίσουν ότι όλα τα αντιβιοτικά είναι έξω από το σύστημα της γαρίδας από τη στιγμή που καθόμαστε για να απολαύσουμε ένα γεύμα, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ετησίως, η FDA αρνείται κατά μέσο όρο το 29 % όλων των γαρίδων που εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, με το υπόλειμμα αντιβιοτικών να είναι ο δεύτερος πιο συνηθισμένος λόγος άρνησης, σύμφωνα με μελέτη του Σεπτεμβρίου 2021 στην τρέχουσα έρευνα στην επιστήμη των τροφίμων .
Δυστυχώς, δεν μπορούν όλες οι εισαγωγές να ελέγχονται προσεκτικά για αντιβιοτικά. Ενώ οι προηγούμενες μελέτες έχουν βρει την παρουσία υπολείμματος αντιβιοτικών, τα 68 δείγματα κατεψυγμένων γαρίδων από καταστήματα λιανικής πώλησης παντοπωλείων σε όλες τις ΗΠΑ δεν είχαν ίχνη αντιβιοτικών υπολείμματος, σύμφωνα με το άρθρο του Σεπτεμβρίου 2021 Τρέχουσα έρευνα στην επιστήμη των τροφίμων
3. Η γαρίδα είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο
Οι γαρίδες, μαζί με το καβούρι και τον αστακό, είναι γνωστές ως οστρακοειδή. Εκτιμάται ότι επτά εκατομμύρια άνθρωποι στις Η.Π.Α. έχουν αλλεργία οστρακοειδών, σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολλέγιο Αλλεργίας, Άσθμα και Ανοσολογία.
Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας οστρακοειδών μπορούν να περιλαμβάνουν:
- Πόνος στο στομάχι
- Κνίδωση
- Συριγμός
- Δυσκολία αναπνοής
- Ζάλη
- Πρήξιμο των χειλιών και της γλώσσας
Η καλύτερη επιλογή για άτομα αλλεργικά σε γαρίδες είναι να αποφευχθεί οτιδήποτε θα μπορούσε να μολυνθεί με τους καρκινοειδείς, όπως τα αποθέματα ψαριών, το πετρέλαιο φριτέρας σε εστιατόρια και τα αρώματα θαλασσινών.
Τα οφέλη για την υγεία των γαρίδας
Παρά τους κινδύνους, οι γαρίδες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με το USDA, ένα τμήμα 3 ουγκιών μαγειρεμένης γαρίδας έχει:
- θερμίδες : 101
- Συνολικό λίπος : 1,4 g
- κορεσμένα λιπαρά : 0,4 g
- υδατάνθρακες : 1,3 g
- πρωτεΐνη : 19.4 g
- Σελήνιο : 76% ημερήσια τιμή (DV)
- βιταμίνη B12 : 59% DV
- Copper : 24% DV
- Phosphorus : 21% DV
- choline : 21% DV
- niacin : 14% dv
1. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε πρωτεΐνες
“Η γαρίδα είναι μια υγιής επιλογή, καθώς είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι χαμηλή σε θερμίδες”, λέει ο Iaboni.
Θα έχετε σχεδόν 20 γραμμάρια πρωτεΐνης για περίπου 100 θερμίδες σε μια 3 ουγκιά που σερβίρει γαρίδες.
Οι δίαιτες υψηλότερες σε πρωτεΐνες μπορούν να σας βοηθήσουν να αισθάνεστε πιο γεμάτοι και ικανοποιημένες, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση ή την επίτευξη ενός υγιούς βάρους, σύμφωνα με ένα άρθρο του Μαρτίου 2021 στο Journal of Obesity και Metabolic Syndrome .
2. Έχει ωμέγα-3s
“Οι γαρίδες έχουν επίσης μερικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι καλά για την υγεία του εγκεφάλου μας, αλλά δεν είναι τόσο πλούσια σε ωμέγα-3 ως λιπαρά ψάρια όπως σολομό ή σαρδέλες”, λέει ο Iaboni.
Μια μερίδα 3 ουγκιών μαγειρεμένων γαρίδας έχει 0,25 γραμμάρια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η American Heart Association συνιστά την κατανάλωση 3 γραμμάρια των ωμέγα-3 ημερησίως για να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Στην περίπτωση των ωμέγα-3, ένα συμπλήρωμα δεν θα προσφέρει το ίδιο όφελος με την κατανάλωση ψαριών και άλλων θαλασσινών σαν γαρίδες. Οι άνθρωποι που τρώνε θαλασσινά ένα έως τέσσερις φορές την εβδομάδα παρατηρήθηκαν ότι έχουν χαμηλότερο κίνδυνο να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις από εκείνους που δεν το κάνουν. Τα ίδια αποτελέσματα δεν φαίνονται σε άτομα που λαμβάνουν συμπληρώματα ωμέγα-3 αλλά παραλείπουν τα ψάρια, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
3. Είναι υψηλό σε αντιοξειδωτικά
Δεν είναι μόνο τα ωμέγα-3 σε γαρίδες που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς. Η γαρίδα είναι επίσης μια καλή πηγή της αντιοξειδωτικής ασταξανθίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για το ροζ-πορτοκαλί χρωματισμό τους, σύμφωνα με άρθρο του Ιανουαρίου 2022 στο Επιστήμη και διατροφή των τροφίμων .
Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ασταξανθίνη συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου λόγω του μεγάλου δυναμικού του αντιοξειδωτικού να καταπολεμήσει το οξειδωτικό στρες.
Η ασταξανθίνη στις γαρίδες μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην προστασία του δέρματός σας από περιβαλλοντικές βλάβες. Η συμπλήρωση με ασταξανθίνη εμπόδισε την ξηρότητα του δέρματος και την επιδείνωση των ρυτίδων, ενώ η κατάσταση του δέρματος του εικονικού φαρμάκου επιδεινώθηκε σημαντικά λόγω περιβαλλοντικών αλλαγών, σύμφωνα με μελέτη του Ιουνίου 2017 στο περιοδικό της κλινικής βιοχημείας και της διατροφής .
4. Είναι χαμηλό σε υδράργυρο
Ενώ οι γαρίδες έχουν κάποιο υδράργυρο, τα επίπεδα σε αυτό πιθανότατα δεν θα επηρεάσουν την υγεία σας. Η διατήρηση της πρόσληψης υδραργύρου όσο το δυνατόν χαμηλότερη είναι απαραίτητη για την αποφυγή βλάβης στο νευρικό σύστημα, τα νεφρά και το ανοσοποιητικό σύστημα, ειδικά στα παιδιά, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας και Περιβαλλοντικού Ελέγχου της Νότιας Καρολίνας.
Οι γαρίδες είναι ακόμη ασφαλείς για τους έγκυους, καθώς τα επίπεδα του υδραργύρου στη γαρίδα είναι τόσο χαμηλά, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Εγκυμοσύνης.
Η εκτιμώμενη πρόσληψη υδραργύρου από την κατανάλωση έως και τριών μερίδων γαρίδας ανά εβδομάδα είναι μικρότερη από το 6 % της ανεκτής εβδομαδιαίας πρόσληψης που καθορίστηκε από την Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα πρόσθετα τροφίμων, ανά μελέτη Μαρτίου 2021 στο Control Food .
Πώς να επιλέξετε ποιοτικές γαρίδες
Για να επιλέξετε τη γαρίδα καλύτερης ποιότητας, σκεφτείτε αν θέλετε άγρια αλιεύματα ή εκτρεφόμενες γαρίδες και κατεψυγμένες έναντι φρέσκων. Κάθε επιλογή διαθέτει επιλογές υψηλής ποιότητας.
Ελέγξτε το ρολόι θαλασσινών για να βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες που αγοράζετε έχουν καλλιεργηθεί ή αλιεύονται άγρια χρησιμοποιώντας ασφαλείς και βιώσιμες πρακτικές. Μπορείτε να δείτε ποιες πρακτικές χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή των γαρίδων και ποιες πιστοποιήσεις μπορεί να έχουν.
Αν δεν ζείτε κοντά στην ακτή, τα καταστήματα θα φέρουν μόνο γαρίδες που είναι παγωμένες ή είχαν προηγουμένως καταψυχθεί. Οι γαρίδες κατάψυξης βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας και την αποφυγή της χαλάρωσης. Εάν αγοράζετε φρέσκια γαρίδες από τον πάγκο των θαλασσινών, αποφύγετε τις γαρίδες που είναι μανιώδεις ή έχετε μια μυρωδιά, λέει ο Iaboni.
Όταν επιλέγετε κατεψυγμένες γαρίδες, αναζητήστε γαρίδες που είναι απαλλαγμένες από μεγάλα κομμάτια κρυστάλλων πάγου, πράγμα που θα έδειχνε ότι έχουν αποψυχθεί και ανακατεύονται και μπορεί να μην είναι τόσο φρέσκια, λέει η Lane.
Λοιπόν, είναι η γαρίδα κακή για εσάς;
Οι γαρίδες είναι μεταξύ των “καλύτερων επιλογών” στα θαλασσινά, σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA). Η απόλαυση δύο έως τριών μερίδων θαλασσινών την εβδομάδα μπορεί να προσφέρει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά ενώ περιορίζει την έκθεση στον υδράργυρο.
Ενώ οι γαρίδες έχουν μερικούς πιθανούς κινδύνους όπως η χοληστερόλη καθώς και οι πιθανές μολυσματικές ουσίες και αλλεργίες, τα συνολικά οφέλη αντισταθμίζουν τους κινδύνους για τους περισσότερους ανθρώπους.
Το Crustacean μπορεί να είναι ένα νόστιμο μέρος μιας υγιεινής διατροφής καρδιάς, αρκεί να μην έχετε αλλεργία γαρίδας. Τα άτομα με υψηλά LDL ή υψηλά τριγλυκερίδια, ιδιαίτερα εκείνα με διαβήτη ή σε κίνδυνο για καρδιακή ανεπάρκεια, θα πρέπει να περιορίσουν τα πλούσια σε χοληστερόλη τρόφιμα όπως οι γαρίδες.
Για τους λαούς χωρίς αυτές τις συνθήκες, οι γαρίδες και οι άλλοι καλοφτιαγμένοι μπορούν να συμπεριληφθούν σε ένα καρδιακό-υγιεινό σχέδιο διατροφής μαζί με άλλες άπαχες πρωτεΐνες ζώων και φυτών, σύμφωνα με την αναφορά κυκλοφορίας του Δεκεμβρίου 2019 .
Πόσο κακό είναι πραγματικά να φάτε tilapia;
Bykate Bratskeir
Πόσο κακό είναι πραγματικά να τρώτε σολομό που εκτρέφονται στο αγρόκτημα;
Bytiffany Ayuda
Πόσο κακό είναι να μην τρώτε ποτέ ψάρια;
Byanthea Levi
Διαφήμιση