Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο: Ο απόλυτος οδηγός

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ευέλικτο είδος θαλασσινών που μπορεί να συνδυαστεί με φρέσκα ή ψητά λαχανικά για ένα θρεπτικό γεύμα. Πίστωση εικόνας: gbh007/iStock/GettyImages

Τα ψάρια όπως ο μπακαλιάρος είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης που δεν είναι υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά, σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία (AHA).

Το βίντεο της ημέρας

Το AHA συνιστά την κατανάλωση δύο μερίδων ψαριού την εβδομάδα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι δεν τρώνε περισσότερο ψάρι επειδή δεν ξέρουν πώς να το προετοιμάσουν, σύμφωνα με το Harvard T.H Chan School of Public Health.

Διαφήμιση

Δείτε πώς να μαγειρεύετε τον μπακαλιάρο με διάφορους τρόπους, ώστε να μπορείτε να συμπεριλάβετε το νόστιμο ψάρι στη διατροφή σας πιο συχνά.

Τύποι Κωδ

Το είδος του μπακαλιάρου που αγοράζετε θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού σας πιάτου. Ακολουθούν τρεις συνήθεις τύποι που πρέπει να γνωρίζετε.

​Μπακαλιάρος Ειρηνικού:​ Αυτό είναι ένα άπαχο, ήπιο ψάρι που βρίσκεται στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό από τη Θάλασσα του Βερίγγειου έως τη Νότια Καλιφόρνια (αν και είναι λιγότερο κοινό στη Νότια Καλιφόρνια), σύμφωνα με την Εθνική Υπηρεσία Ωκεανών και Ατμόσφαιρας. Ο μπακαλιάρος Pacific έχει πιο αλμυρή γεύση και σφιχτή υφή και μπορεί να μαγειρευτεί με τηγάνισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα, σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο.

​Μπακαλιάρος Αλάσκας:​ Αυτός ο τύπος βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό. Έχει λίγο γλυκιά γεύση και είναι σφιχτό και ξεφλουδισμένο, ανά Pittman Seafood. Ο μπακαλιάρος της Αλάσκας είναι ευπροσάρμοστος και μπορεί να μαγειρευτεί με ψήσιμο, σοτάρισμα, ποσέ, στον ατμό και τηγάνισμα.

​Μπακαλιάρος:​ Αυτός ο τύπος βρίσκεται αποκλειστικά στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής, ειδικά κοντά στην ακτή της Βρετανικής Κολομβίας, σύμφωνα με το Τμήμα Ψαριών και Θηραμάτων της Αλάσκας. Ο μπακαλιάρος Ling είναι ελαφρώς γλυκός και ήπιος και μπορείτε να τον προετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα είδη μπακαλιάρου.

Ασφάλεια Τροφίμων

Το κύριο μειονέκτημα των ψαριών και άλλων θαλάσσιων προϊόντων είναι η περιεκτικότητά τους σε υδράργυρο. Αλλά ο μπακαλιάρος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένας από τους ασφαλέστερους τύπους θαλασσινών που μπορείτε να φάτε, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA).

• Για να αποτρέψετε τις τροφιμογενείς ασθένειες, κρατήστε τον μπακαλιάρο κρύο μέχρι λίγο πριν ετοιμαστείτε να τον μαγειρέψετε, σύμφωνα με τον FDA.
• Ξεπαγώστε, αποθηκεύστε και μαρινάρετε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο.
• Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν αγγίζει άλλα τρόφιμα και πλύνετε το μαχαίρι, το ξύλο κοπής και τους πάγκους με ζεστό νερό με σαπούνι αφού κόψετε τις ακατέργαστες πρωτεΐνες, σύμφωνα με το USDA.
• Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων, μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο εντός 2 ημερών από την αγορά ή καταψύξτε τον (στους 0 βαθμούς Φαρενάιτ) για να τον φτιάξετε αργότερα, σύμφωνα με τον FDA.
• Μαγειρεύετε πάντα τον μπακαλιάρο σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φαρενάιτ (μέχρι η σάρκα να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι) για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση, σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ. Ένα θερμόμετρο τροφίμων άμεσης ανάγνωσης ($17, Amazon.com) μπορεί να σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι ο μπακαλιάρος σας είναι ασφαλής για σερβίρισμα.
• Καταναλώστε τα ψάρια που περισσεύουν μέσα σε 3 έως 4 ημέρες για να αποτρέψετε την αλλοίωση των τροφίμων. Ή παγώστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στους 0 βαθμούς Φαρενάιτ. Θα διατηρηθούν έως και 3 μήνες.
• Μετά το φαγητό, απορρίψτε όλα τα ψάρια που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες (ή 1 ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 βαθμούς Φαρενάιτ), σύμφωνα με την Επέκταση και το Outreach του Κρατικού Πανεπιστημίου της Αϊόβα.

Διαφήμιση

Ο μπακαλιάρος έχει κόκαλα;

Ο μπακαλιάρος μπορεί ενδεχομένως να έχει οστά καρφίτσας, τα οποία δεν είναι τεχνικά οστά αλλά μάλλον μικροσκοπικοί ασβεστοποιημένοι σύνδεσμοι, ανά εταιρεία Wild Alaskan. Πολλές μάρκες θαλασσινών αφαιρούν αυτά τα κόκαλα καρφίτσας πριν πουλήσουν τα ψάρια.

Εάν βρείτε κόκαλα καρφίτσας στον μπακαλιάρο σας, αφαιρέστε τα προσεκτικά με τα δάχτυλά σας ή με τσιμπιδάκια από κόκαλα ψαριού (8$, Amazon.com), καθώς μπορεί να είναι κίνδυνος πνιγμού.

Πώς να ψήσετε μπακαλιάρο

Αποπαγωμένο

Η κατάψυξη του μπακαλιάρου μπορεί να βοηθήσει να σκοτωθούν παθογόνα, όπως παράσιτα, που μπορεί να υπάρχουν στα ψάρια, σύμφωνα με το Delaware Sea Grant. Και σίγουρα μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να τον ξεπαγώσετε — ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε είναι να τον ψήσετε λαθραία ή να τον μαγειρέψετε σε μαρινάδα.

Αν μαγειρεύετε κατεψυγμένο μπακαλιάρο, έχετε την επιλογή να ψήσετε το ψάρι από κατεψυγμένο ή να το ξεπαγώσετε πρώτα. Ο FDA συνιστά να ξεπαγώνετε το ψάρι σας αργά τοποθετώντας το στο ψυγείο σας το βράδυ πριν το μαγειρέψετε.

Διαφήμιση

Εναλλακτικά, μπορείτε να ξεπαγώσετε το ψάρι σας πιο γρήγορα τοποθετώντας το σε μια σφραγισμένη σακούλα και βυθίζοντάς το σε παγωμένο νερό ή κρύο νερό. Είναι επίσης δυνατό να ξεπαγώσετε το ψάρι σας στο φούρνο μικροκυμάτων—απλώς προσέξτε να μην αρχίσει να ψήνεται ενώ το ξεπαγώνετε.

Εάν αποφασίσατε να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια σας, μαγειρέψτε το το συντομότερο δυνατό. Δεν πρέπει να αφήνετε μπακαλιάρο ή άλλα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες – ή ακόμα και μόλις μια ώρα εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι 90 βαθμούς Φαρενάιτ ή υψηλότερη, σύμφωνα με τον FDA.

Αν και ο αποψυγμένος μπακαλιάρος μαγειρεύεται πιο γρήγορα, είναι πολύ καλό να ψήσετε και κατεψυγμένο μπακαλιάρο. Δείτε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου, σύμφωνα με το ButcherBox.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• αγαπημένα καρυκεύματα ή σάλτσα

• ταψί

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 2:​ Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (Μας αρέσει ένας απλός συνδυασμός σκόρδου σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι.)

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα ταψί. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα αντί για καρύκευμα, μπορείτε να το προσθέσετε εδώ.

​Βήμα 4:​ Μαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές λευκό και να ροδίσει από πάνω. Ο μπακαλιάρος θα πρέπει να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

Μπακαλιάρος με λεμόνι

Ο μπακαλιάρος παίρνει εύκολα τα αρώματα και τις γεύσεις των υλικών με τα οποία τον μαγειρεύετε. Ο μπακαλιάρος ψημένος με λεμόνι είναι ένα εσπεριδοειδές και γευστικό πιάτο — και είναι μια από τις καλύτερες συνταγές μπακαλιάρου.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μπακαλιάρου με λεμόνι από την Betty Crocker.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• ταψί

• χυμό λεμονιού

• λάδι

• σκόρδο

• θυμάρι

• άλας

• πιπέρι

• πάπρικα

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 2:​ Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε ένα ταψί.

​Βήμα 3:​ Περιχύστε με χυμό λεμονιού και λάδι. Πασπαλίζουμε με σκόρδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τρίψτε ελαφρά τα μπαχαρικά και τα βότανα στο ψάρι.

​Βήμα 4:​ Ψήνετε για περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι η σάρκα να είναι εντελώς αδιαφανής και να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φ. Ρίξτε ένα κουτάλι με τους χυμούς του τηγανιού πάνω από τον μπακαλιάρο για να τον σερβίρετε.

Old Bay Cod

Αυτό το λευκό ψάρι ψήνεται γρήγορα στο φούρνο χωρίς πολλή προετοιμασία. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο. Τα ψητά, μη λιπαρά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, ωφελούνται από την επικάλυψη που τον υγραίνει, επειδή το μαγείρεμα στο φούρνο είναι μια διαδικασία στεγνώματος περισσότερο από το λαθροθηρία ή το τηγάνισμα.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψημένου μπακαλιάρου από την Mayo Clinic.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• αλουμινόχαρτο

• σπρέι μαγειρικής

• λεμόνι

• Καρύκευμα Old Bay

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 2:​ Καλύψτε 4 τετράγωνα αλουμινόχαρτο με μαγειρικό σπρέι.

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε ένα φιλέτο μπακαλιάρου σε κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτου. Προσθέστε μια στύψιμο λεμόνι και πασπαλίστε με καρυκεύματα Old Bay σε κάθε ένα. Τυλίξτε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο.

​Βήμα 4:​ Ψήστε μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές καθ’ όλη τη διάρκεια, περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

Πόσο καιρό να ψήσετε μπακαλιάρο

Βαθμοί Φάρεναϊτ

χρόνος

375 F	15 έως 17 λεπτά.
400 F	12 έως 15 λεπτά.
425 F	10 έως 15 λεπτά.

Μπακαλιάρος σε αλουμινόχαρτο

Με την ήπια γεύση και την απλή τεχνική μαγειρέματος, ο νόστιμος ψημένος μπακαλιάρος σε αλουμινόχαρτο μπορεί να σας βοηθήσει να πάρετε περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή σας.

Ο ψημένος μπακαλιάρος σε αλουμινόχαρτο είναι μια θρεπτική και απρόσκοπτη μέθοδος μαγειρέματος τρυφερού ψαριού. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με λεμόνι και θυμάρι από το The Butcher Shoppe.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• αλουμινόχαρτο

• ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρικής

• άλας

• πιπέρι

• σκόρδο

• ασκαλώνια

• κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι

• φέτες λεμονιού

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

​Βήμα 2:​ Επικαλύψτε ελαφρά ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου με ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετούμε το ψάρι στο αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε σκόρδο και ασκαλώνια, φρέσκα κλωνάρια θυμάρι και φέτες λεμονιού.

​Βήμα 3:​ Διπλώστε το αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε ένα πακέτο και σφραγίστε τις άκρες σφιχτά.

​Βήμα 4:​ Ψήστε για 15 λεπτά ή έως ότου το ψάρι φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

​Βήμα 5:​ Σερβίρετε τοποθετώντας το πακέτο αλουμινόχαρτο απευθείας σε ένα πιάτο ή αφαιρείτε το ψάρι από το αλουμινόχαρτο και γαρνίρετε με τα κλωναράκια θυμάρι και τις φέτες λεμονιού.

Υπόδειξη

Δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στο αλάτι και το πιπέρι για να δώσετε γεύση στον μπακαλιάρο σας. Αυτό το ήπιο άρωμα ψάρι συνδυάζεται καλά με πολλά βότανα και μπαχαρικά, όπως φύλλα δάφνης, σκόρδο ή πάπρικα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λαχανικά στον ψημένο μπακαλιάρο σας σε αλουμινόχαρτο, όπως ντομάτες, κρεμμύδια, ελιές σε φέτες, μανιτάρια ή κολοκυθάκια.

Κόψτε τα λαχανικά σας σε λεπτές φέτες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Μπακαλιάρος Florentine

Όταν μαγειρεύετε κάτι με σπανάκι ως βασικό συστατικό, δημιουργείτε ένα πιάτο της Φλωρεντίας. Με άλλα λόγια, όταν ψήνουμε μπακαλιάρο με σπανάκι, το αποτέλεσμα είναι μπακαλιάρος Φλωρεντίας. Ο μπακαλιάρος είναι ένα λεπτό ψάρι, οπότε το σπανάκι συμπληρώνει τη γεύση του.

Τα μόνα δύο βασικά συστατικά που χρειάζεστε για τον μπακαλιάρο Florentine είναι τα φιλέτα μπακαλιάρου και το σπανάκι. Πέρα από αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε μια χαρακτηριστική σάλτσα που θα βελτιώσει περαιτέρω τη γεύση και των δύο βασικών συστατικών.

Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για μπακαλιάρο και σπανάκι από την WW (πρώην Weight Watchers) για να φτιάξετε μπακαλιάρο φούρνου Φλωρεντίας.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• 4 φιλέτα 5 ουγκιών μπακαλιάρου

• σπρέι μαγειρικής

• ρηχό ταψί

• 1/8 κουτ. άλας

• 1/8 κουτ. πιπέρι

• επεξεργαστής τροφίμων

• χαρτοπετσέτες

• 10 ουγκιές. κατεψυγμένο, αποψυγμένο σπανάκι

• 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου

• αλουμινόχαρτο

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Χρησιμοποιήστε μαγειρικό σπρέι για να καλύψετε ένα ρηχό ταψί.

​Βήμα 2:​ Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές τον μπακαλιάρο. Τοποθετούμε τα ψάρια στο ταψί.

​Βήμα 3:​ Στύψτε επιπλέον νερό από το σπανάκι χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.

​Βήμα 4:​ Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνδυάσετε το σπανάκι, την κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι και τη σκόνη σκόρδου μέχρι να ομογενοποιηθούν.

​Βήμα 5:​ Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα με το σπανάκι πάνω από τον μπακαλιάρο στο ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

​Βήμα 6:​ Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φ. Ξεσκεπάστε το ψάρι και, στη συνέχεια, ψήστε μέχρι να μαλακώσει το ψάρι, περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Τρόπος ψησίματος μπακαλιάρου

Αποπαγωμένο

Εάν είστε σε μια πρέζα, μπορείτε να ρίξετε κατεψυγμένο μπακαλιάρο απευθείας στη σχάρα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψητού μπακαλιάρου από τη σεφ Jessica Randhawa, τη δημιουργό της συνταγής πίσω από το blog The Forked Spoon.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• κατεψυγμένος μπακαλιάρος

• χαρτοπετσέτες

• ξηρά καρυκεύματα

• αγαπημένη σάλτσα

• ψηνω στα καρβουνα

• λαβίδα

• θερμόμετρο τροφίμων

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε τη σχάρα στους περίπου 400 βαθμούς Φαρενάιτ, που είναι περίπου μέτρια προς υψηλή.

​Βήμα 2:​ Ξεπλύνετε τον μπακαλιάρο κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους πάγου ή εγκαύματα κατάψυξης. Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας.

​Βήμα 3:​ Αρωματίστε τον μπακαλιάρο με ξηρά καρυκεύματα όπως πιπέρι λεμόνι, αλάτι και πιπέρι ή καρυκεύματα cajun όπως θέλετε.

​Βήμα 4:​ Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στη σχάρα για περίπου 7 λεπτά πριν τον γυρίσετε χρησιμοποιώντας τη λαβίδα.

​Βήμα 5:​ Μόλις αναποδογυρίσετε, περιμένετε άλλα 7 λεπτά προτού ελέγξετε τη θερμοκρασία του παχύτερου μέρους κάθε κομματιού μπακαλιάρου με ένα ψηφιακό θερμόμετρο τροφίμων.

​Βήμα 6:​ Μόλις η θερμοκρασία οποιουδήποτε κομματιού μπακαλιάρου φτάσει τους 145 βαθμούς Φαρενάιτ, αφαιρέστε αυτό το κομμάτι από τη σχάρα. Συνεχίστε να ψήνετε τα υπόλοιπα κομμάτια μπακαλιάρου μέχρι να αποκτήσουν όλα εσωτερική θερμοκρασία στους 145 βαθμούς F. Σερβίρετε με σάλτσα της επιλογής σας.

Σε αλουμινόχαρτο

Ο ψητός μπακαλιάρος σε αλουμινόχαρτο είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τον ψήσετε χωρίς να τον στεγνώσετε. Επιπλέον, κάνει γρήγορο καθάρισμα.

Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για να μαγειρέψετε φρέσκο ​​ψάρι σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα από το Lake Geneva Country Meats.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• βούτυρο

• κατσαρολάκι

• χυμό λεμονιού

• άλας

• πιπέρι

• αλουμινόχαρτο

• πιπεριές σε φέτες

• ντομάτες σε φέτες

​Βήμα 1:​ Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας να ενωθούν.

​Βήμα 2:​ Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια μπακαλιάρου για γεύση.

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε κάθε φιλέτο μπακαλιάρου στη μέση ενός κομματιού αλουμινόχαρτου και διπλώστε τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω για να δημιουργήσετε ένα καλάθι.

​Βήμα 4:​ Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες σε φέτες στα πακέτα με αλουμινόχαρτο. Προσθέστε το μείγμα λεμονιού και βουτύρου. Κλείστε κάθε πακέτο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα προθερμασμένη στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ σε έμμεση φωτιά.

​Βήμα 5:​ Μαγειρέψτε σε έμμεση φωτιά για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι ο μπακαλιάρος να γίνει αδιαφανής και να ξεφλουδίσει εύκολα και να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

Προειδοποίηση

Ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα μεμβράνης για να αποφύγετε εγκαύματα από τον ατμό που διαφεύγει.

Ανανάς μπακαλιάρος

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τον μπακαλιάρο — και αναδεικνύει τη λεπτή γεύση. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψητού μπακαλιάρου με ανανά και αβοκάντο από την American Heart Association.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• λάδι

• ξύσμα λάιμ

• μεσαίο γυάλινο μπολ

• 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους

• 1 φλιτζάνι μεζέδες ανανά

• 3 κ.σ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 3 κ.σ. φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

• χυμό από 1 λάιμ

• μπολ ανάμειξης

• λαβίδα

​Βήμα 1:​ Χτυπήστε μαζί το λάδι και το ξύσμα λάιμ σε ένα μέτριο γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε το ψάρι και γυρίζουμε να στρωθεί.

​Βήμα 2:​ Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα αλλά όχι περισσότερο από 12 ώρες. Αν μαρινάρετε για περισσότερο από 1 ώρα, γυρίζετε περιστασιακά.

​Βήμα 3:​ Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να ψήσετε το ψάρι, ανακατέψτε μαζί κομμένο αβοκάντο, μεζέδες ανανά, κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο ​​κόλιανδρο και χυμό λάιμ σε ένα μπολ ανάμειξης για να δημιουργήσετε μια απόλαυση.

​Βήμα 4:​ Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Στραγγίζουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε σχάρα. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια περιστρέψτε το ψάρι και ψήστε για 1 έως 2 λεπτά.

​Βήμα 5:​ Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το ψάρι. Κλείστε τη φωτιά ακριβώς κάτω από το ψάρι, αλλά κρατήστε όλες τις υπόλοιπες καυστήρες σε μέτρια προς υψηλή για έμμεσο μαγείρεμα. Κλείστε το καπάκι της σχάρας και μαγειρέψτε το ψάρι μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι ή μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Φ. Σερβίρετε με γευστική απόλαυση.

Πώς να τηγανίζετε τον μπακαλιάρο

Τηγανητό μπακαλιάρο

Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι ο πρωταγωνιστής του fish and chips. Αυτό το ήπιο, γλυκό ψάρι αποτελεί μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας, εκτός εάν καλύπτεται με κουρκούτι τηγανητού ψαριού και τηγανιστεί σε μια κάπα με λάδι. Υπάρχουν καλύτεροι τρόποι για να «τηγανίσετε» φιλέτα μπακαλιάρου, ώστε να έχετε τη γεύση ​και​τα οφέλη για την υγεία.

Μπορείτε να δημιουργήσετε συνταγές για τηγανητό μπακαλιάρο που είναι γεμάτες γεύση χωρίς όλα τα λιπαρά και τις πρόσθετες θερμίδες του ψαριού με κουρκούτι μπύρας. Επιπλέον, χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί ο μπακαλιάρος σε ένα τηγάνι.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο από το σούπερ μάρκετ Publix.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• φιλέτα μπακαλιάρου

• μεγάλο τηγάνι για σοτέ

• 3 μικρά μπολ

• αλεύρι

• αυγό

• τριμμένη φρυγανιά panko

• λάδι κανόλας

• άλας

• πιπέρι

• λεμόνι

• χαρτοπετσέτες

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

​Βήμα 2:​ Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, το αυγό σε ένα διαφορετικό μικρό μπολ και το panko στο τρίτο.

​Βήμα 3:​ Βουτήξτε τον μπακαλιάρο σε αλεύρι για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές, μετά βουτήξτε το στο αυγό και πασπαλίστε με panko.

​Βήμα 4:​ Προσθέστε λάδι canola σε ένα τηγάνι και μετά προσθέστε ψάρι. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το ψάρι να ξεχωρίσει εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι ο μπακαλιάρος φτάνει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

​Βήμα 5:​ Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

​Βήμα 6:​Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με λεμόνι.

Υπόδειξη

Για να προσθέσετε τραγανή γεύση και θρεπτικά συστατικά στον τηγανητό μπακαλιάρο, εξετάστε το ενδεχόμενο να ανταλλάξετε τη φρυγανιά με σπόρους chia, όπως στη συνταγή μας για ψάρια με σπόρους Chia. Ή, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεσμένους ξηρούς καρπούς για πρωτεΐνη και υγιές λίπος για την κρούστα σας.

Αλείψτε τα φιλέτα με ασπράδια αυγών, μαγιονέζα ή μουστάρδα για να βοηθήσετε τη φρυγανιά ή τους ξηρούς καρπούς (ή το μείγμα και των δύο) να κολλήσουν στον μπακαλιάρο.

Τηγανητό μπακαλιάρο

Αν φτιάχνετε ψάρια και πατατάκια στο σπίτι, μπορείτε να πετύχετε τραγανό, νόστιμο μπακαλιάρο χωρίς φριτέζα με αυτή τη συνταγή από την Adams Fairacre Farms.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• 2 λίβρες. φιλέτα μπακαλιάρου

• 1 φλιτζάνι αλεύρι

• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

• ⅓ φλιτζάνι μουστάρδα σε σκόνη

• μεσαίο μπολ

• μίξερ ή κουτάλι

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1 αυγό

• 2 κουτ. ζάχαρη

• 2 κουτ. άλας

• 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι

• μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα

• Θερμόμετρο φριτέζας (20,95 $, Amazon.com)

​Βήμα 1:​ Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την ξηρή σκόνη μουστάρδας μαζί σε ένα μεσαίο μπολ.

​Βήμα 2:​ Ζεσταίνουμε το λάδι στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ σε μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φριτέζας για να επιβεβαιώσετε τη θερμοκρασία.

​Βήμα 3:​ Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού, το νερό, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα μίξερ ή ένα κουτάλι.

​Βήμα 4:​ Καλύψτε κάθε φιλέτο εντελώς στη ζύμη.

​Βήμα 5:​ Ρίξτε γρήγορα τον μπακαλιάρο στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

​Βήμα 6:​ Στραγγίστε τα ψάρια σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρετε.

Πώς να ψήσετε μπακαλιάρο

Αποπαγωμένο

Μπορείτε ​μπορείτε​ να ψήσετε μπακαλιάρο ακόμα κι αν έχετε μόνο ένα κατεψυγμένο φιλέτο στο χέρι, αλλά το ξεπάγωμα πρώτα έχει ως αποτέλεσμα πιο νόστιμο ψάρι. Η σεφ Amy Riolo, συγγραφέας και τηλεοπτική προσωπικότητα με τις μπεστ σέλερ, μοιράζεται αυτήν τη συνταγή για ψητό κατεψυγμένο μπακαλιάρο με το morefit.eu.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• ταψί ή ταψί για κρεατοπαραγωγή

• χυμό λεμονιού

• βότανα

• καρύκευμα

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

​Βήμα 1:​ Τοποθετήστε τον κατεψυγμένο μπακαλιάρο, έξω από τη συσκευασία, σε κρύο νερό για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ξεπαγώσει.

​Βήμα 2:​ Ξεπλύνετε καλά τον μπακαλιάρο και ρίξτε τον χυμό λεμονιού, τα βότανα και το καρύκευμα της επιλογής σας. Η Riolo συνιστά καρύκευμα cajun ή ένα απλό μείγμα αλατιού και πιπεριού.

​Βήμα 3:​ Ψήστε τον μπακαλιάρο σε ταψί ή ταψί για 2 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

​Βήμα 4:​ Βγάλτε από το φούρνο και περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να το σερβίρετε.

Παρμεζάνα Κωδ

Ο ψητός μπακαλιάρος μπορεί να του δώσει μια απολαυστική υφή. Δοκιμάστε το με αυτή τη συνταγή ψητού μπακαλιάρου από την Αμερικανική Διαβητολογική Εταιρεία.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• 1 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου

• ταψί ή ταψί για κρεατοπαραγωγή

• σπρέι μαγειρικής

• Μικρό μπόλ

• 3 κ.σ. μαγιονέζα

• χυμό από 1/2 λεμόνι

• 1/2 κουτ. πάπρικα

• 1 κουτ. μαϊντανός

• 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

​Βήμα 1:​ Προθερμάνετε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά. Ψεκάστε ένα ταψί ή ένα ταψί κρεατοπαραγωγής με μαγειρικό σπρέι.

​Βήμα 2:​ Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα, τον μαϊντανό και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο ταψί για κρεατοπαραγωγή και απλώστε το μείγμα της μαγιονέζας ομοιόμορφα ανάμεσα στα φιλέτα και μετά πασπαλίστε με τυρί παρμεζάνα.

​Βήμα 4:​ Ψήνουμε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα φιλέτα φτάσουν σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F.

Πώς να κάνετε Steam Cod

Σε μεταλλικό ατμόπλοιο στη σόμπα

Το μαγείρεμα στον ατμό περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με τον ατμό που παράγεται όταν το φαγητό είναι κλεισμένο σε ένα θερμαινόμενο δοχείο. Ο μπακαλιάρος είναι ένα σφιχτό, λευκό ψάρι που αντέχει στον ατμό.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μπακαλιάρου στον ατμό από το True North Seafood. Μπορείτε να το φτιάξετε αν μαγειρεύετε μπακαλιάρο από κατεψυγμένο ή μπακαλιάρο που έχει αποψυχθεί.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• 4 φιλέτα μπακαλιάρου

• χαρτοπετσέτα

• 1/3 φλιτζάνι tamari χαμηλού νατρίου ή σάλτσα σόγιας

• 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού

• 2 κουτ. ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι

• 1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο

• 1 κουτ. ζάχαρη

• Μικρό μπόλ

• βαθύ τηγάνι

• 12 oz. bok choy

• 6 ουγκιές. μανιτάρια

• 1 κ.σ. φυστικέλαιο

• 1 κουτ. σησαμέλαιο

• νερό

• μεταλλικό καλάθι ατμού

• Κομμάτι τζίντζερ 3 ιντσών

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

​Βήμα 1:​ Ανακατέψτε καλά το tamari ή τη σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, το ξύδι ρυζιού, το κιμά κόκκινο τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

​Βήμα 2:​ Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το bok choy και τα μανιτάρια με φυστικέλαιο και σησαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε και διατηρήστε ζεστό.

​Βήμα 3:​ Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε 1 ίντσα νερό να βράσει και μετά σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το μεταλλικό καλάθι ατμού στο τηγάνι και ανοίξτε τα πλαϊνά.

​Βήμα 4:​ Τοποθετήστε το τζίντζερ και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο καλάθι. Ξεπλύνετε οποιοδήποτε γλάσο πάγου από τον παγωμένο μπακαλιάρο κάτω από κρύο νερό και τοποθετήστε τα φιλέτα στον ατμομάγειρα.

​Βήμα 5:​ Επιστρέψτε το νερό να βράσει. Καλύψτε χαλαρά και αχνίστε μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές καθ’ όλη τη διάρκεια, περίπου 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F. (Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος στο μισό για φρέσκα ή αποψυγμένα ψάρια.)

​Βήμα 6:​ Σερβίρετε πάνω από σοταρισμένα λαχανικά με σάλτσα ντιπ. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φέτες πράσινου κρεμμυδιού.

Σε Ηλεκτρικό Βαπόρι

Ένας ηλεκτρικός ατμομάγειρας αφαιρεί τις εικασίες του μπακαλιάρου στον ατμό, επιτρέποντάς σας να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό γεύμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Οι ηλεκτρικοί ατμοποιητές διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα οικιακών ειδών και έχουν μέγεθος και τιμή. Εάν μαγειρεύετε μεγάλα γεύματα, επιλέξτε έναν ατμομάγειρα που χωράει περισσότερα από ένα φιλέτα μπακαλιάρου, που σας βοηθά να κάνετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα.

Το να μαγειρεύετε μικρότερα γεύματα σημαίνει ότι μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μικρό προϊόν, το οποίο συνήθως κοστίζει λιγότερο. Ορισμένα ατμόπλοια διαθέτουν πολλά διαμερίσματα. Χρησιμοποιήστε ένα για να μαγειρέψετε μπακαλιάρο και λαχανικά στον ατμό ταυτόχρονα για ένα γεύμα που συνδυάζεται γρήγορα.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή από την Wild Alaskan Company.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• χαρτοπετσέτες

• άλας

• πιπέρι

• αγαπημένα μπαχαρικά

• ζωμός

• ηλεκτρικό ατμόπλοιο

​Βήμα 1:​ Στεγνώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας.

​Βήμα 2:​ Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

​Βήμα 3:​ Προσθέστε ζωμό στη δεξαμενή του ατμομάγειρα, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο καθορισμένο δοχείο, ασφαλίστε το καπάκι και ανάψτε τον ατμομάγειρα.

​Βήμα 4:​ Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο στον ατμό για 15 λεπτά ή μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι και να φαίνεται αδιαφανής στο κέντρο. Τα ψάρια πρέπει να φτάσουν σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 F.

Υπόδειξη

Η ήπια γεύση του μπακαλιάρου στον ατμό συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία γεύσεων, επιτρέποντάς σας να δοκιμάσετε το ψάρι με πολλούς τρόπους. Ένα πασπάλισμα με αλάτι και πιπέρι με χυμό λεμονιού είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να δώσετε τη γεύση του μπακαλιάρου στον ατμό και να αναδείξετε τη φυσική του γεύση. Ο άνηθος, ο βασιλικός, το εστραγκόν και το τζίντζερ είναι καλές επιλογές βοτάνων για να προσθέσετε γεύση.

Σερβίρετε μπακαλιάρο στον ατμό με πλευρές όπως φρέσκες πράσινες σαλάτες, ψητά σπαράγγια, σκουός βελανίδι, πατάτες, ρύζι πιλάφι ή κινόα.

Τρόπος λαθροθηρίας μπακαλιάρου

Η ήπια μέθοδος μαγειρέματος της λαθροθηρίας επιτρέπει στη θερμότητα από υγρά που σιγοβράζουν να μαγειρεύουν ευαίσθητα κρέατα, όπως τα ψάρια, χωρίς να καταστρέφεται η ακεραιότητα του κρέατος.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή μπακαλιάρου ποσέ σε γάλα από την σεφ Amy Riolo, συγγραφέα και τηλεοπτική προσωπικότητα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• γάδος

• ταψί με φαρδύ πάτο

• 2 φλιτζάνια γάλα

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• τα αγαπημένα σας καρυκεύματα

​Βήμα 1:​ Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

​Βήμα 2:​ Προσθέστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στον μπακαλιάρο. Η Riolo συνιστά αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.

​Βήμα 3:​ Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

​Βήμα 4:​ Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ψηθεί και σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F.

​Βήμα 5:​ Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το γάλα για να τον σερβίρετε.

Λαθροθηρία φιλέτα καπνιστού μπακαλιάρου

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να κάνετε ποσέ καπνιστό μπακαλιάρο για πρόσθετη γεύση. Ξεπλύνετε τον καπνιστό μπακαλιάρο για να αφαιρέσετε πρώτα λίγο από το αλάτι και μετά ψήστε τον.

Πώς να μαγειρέψετε το αυγοτάραχο μπακαλιάρου

Το αυγοτάραχο μπακαλιάρου, που συχνά συγχέεται με το χαβιάρι, έχει μια ξεχωριστή και λεπτή γεύση. Το σκληρό αυγοτάραχο είναι τα μη γονιμοποιημένα ωάρια του θηλυκού μπακαλιάρου και το μαλακό αυγοτάραχο είναι το σπέρμα ενός αρσενικού μπακαλιάρου, ανά Britannica. (FYI, το χαβιάρι είναι σκληρό αυγοτάραχο από το ψάρι οξύρρυγχος που έχει αλατιστεί.)

Θεωρείται λιχουδιά σε ορισμένες χώρες όπως η Νορβηγία, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν και το αυγοτάραχο μπακαλιάρου μερικές φορές τρώγεται ωμό, και τα δύο είδη είναι πιο συχνά βρασμένα και στη συνέχεια παναρισμένα και τηγανητά.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τηγανίτες με αυγοτάραχο μπακαλιάρου από το The Fish Society.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• αυγοτάραχο μπακαλιάρου

• άλας

• νερό

• μέτρια κατσαρόλα

• αλεύρι

• αυγό

• λάδι

• 2 μικρά μπολ

• τηγάνι

• σφήνα λεμονιού

​Βήμα 1:​ Ξεπαγώστε το αυγοτάραχο όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν το αυγοτάραχο σας έχει ήδη αποψυχθεί.

​Βήμα 2:​ Προσθέστε το αυγοτάραχο σε μια μέτρια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει.

​Βήμα 3:​ Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και το αυγό σε ένα διαφορετικό μικρό μπολ.

​Βήμα 4:​ Κόψτε το αυγοτάραχο σε φέτες πάχους περίπου 1/2 ίντσας και κυλήστε το σε αλεύρι.

​Βήμα 5:​ Βουτήξτε τις φέτες αυγοτάραχου στο αυγό, μετά κυλήστε τις ξανά στο αλεύρι και αφήστε τις στην άκρη.

​Βήμα 6:​ Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανητές αυγοτάραχου μπακαλιάρου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι φτάσουν σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών F. Σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού.

Διαφήμιση