Η barbie μπορεί να τελειοποιήσει το δείπνο σας με μπριζόλα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει θαύματα για επιδόρπιο. Πίστωση εικόνας: arinahabich/iStock/GettyImages
Τα χάμπουργκερ, τα χοτ ντογκ και οι μπριζόλες είναι το γνωστό φαγητό των καλοκαιρινών μπάρμπεκιου. Αλλά αν χρησιμοποιείτε μόνο τη σχάρα σας για αυτά τα αγαπημένα κρέατα, χάνετε.
Το βίντεο της ημέρας
Ναι, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να δώσει σε πολλά τρόφιμα χωρίς κρέας – όπως φρούτα και τυριά, καθώς και ψωμιά και λαχανικά – μια μεγάλη ώθηση στη γεύση.
Διαφήμιση
Είστε έτοιμοι να ασχοληθείτε με την περιπέτεια; Ενισχύστε την καλοκαιρινή σας μαγειρική με αυτά τα φαγητά χωρίς κρέας που εγγυημένα θα αναβαθμίσουν το παιχνίδι σας στη σχάρα.
Υπόδειξη
Ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε στο μπάρμπεκιου, πάντα προθερμαίνετε πλήρως τη σχάρα για καλύτερα αποτελέσματα, λέει η Jackie Newgent, RDN, CDN, διαιτολόγος, σεφ και συγγραφέας του The Clean & Simple Diabetes Cookbook. ,
1. Αβοκάντο
Ίσως αναρωτιέστε, Δεν θα λιώσουν αυτά τα βουτυρώδη μαλακά φρούτα στη σχάρα; «Όταν τα ώριμα αβοκάντο μισοκοπούν και παραμείνουν στη φλούδα τους, είναι αρκετά στιβαρά και αντέχουν μέχρι να φτάσει στο ύψος τους; ψήσιμο στη σχάρα», λέει ο Newgent.
Πριν ψήσετε, πασπαλίστε τα μισά σπόρια με λίγο λάιμ ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, βουρτσίστε ελαφρά με αβοκάντο ή ηλιέλαιο για να αποφύγετε το κόλλημα, λέει ο Newgent.
Διαφήμιση
Ψήστε την κομμένη πλευρά σε απευθείας μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να απανθρακωθεί (αλλά χωρίς να ψηθεί πλήρως το εσωτερικό) για περίπου 4 έως 5 λεπτά. Περιστρέψτε τη μέχρι τη μέση του ψησίματος για να έχετε αυτά τα δροσερά σταυρωτά σημάδια.
Τα ψητά αβοκάντο είναι υπέροχα για γκουάκ, τοστ με αβοκάντο ή ως βρώσιμα μπολ με σαλάτα με φασόλια. “Θα λατρέψετε την έγχυση του καπνίσματος”, λέει ο Newgent.
2. Romaine Martuce
«Χρησιμοποιήστε ιδανικά καρδιές romaine – τα εσωτερικά φύλλα που συνδέονται με τον πυρήνα – καθώς τα λεπτότερα, πιο αδύναμα εξωτερικά φύλλα ενός κανονικού κεφαλιού romaine μπορούν εύκολα να καούν», λέει ο Newgent.
Διαφήμιση
Κόψτε τις καρδιές romaine στη μέση κατά μήκος ή κόψτε το πάνω μέρος ενός κανονικού κεφαλιού romaine και το κόψτε στα τέσσερα. Στη συνέχεια, ραντίστε ή αλείψτε ελαφρά τις κομμένες πλευρές με λάδι και ψήστε σε μέτρια φωτιά, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά αλλά ακόμα να πρασινίσουν (περίπου 2 λεπτά).
«Απολαύστε ολόκληρες ψητές ρομανικές καρδιές ως αποδομημένη σαλάτα ή ψιλοκόψτε και απολαύστε τις σε μια πιο καπνιστή εκδοχή της σαλάτας του Καίσαρα», λέει ο Newgent.
3. Ανανάς
«Η συμπαγής υφή του ανανά σε όλες τις μορφές – ειδικά τα δαχτυλίδια και τα σουβλιστά κομμάτια – αντέχει καλά στο ψήσιμο στη σχάρα», λέει ο Newgent. Επιπλέον, τα φυσικά σάκχαρά του καραμελώνουν εύκολα δημιουργώντας μια απολαυστική γλυκιά γεύση.
Διαφήμιση
Αλείψτε ελαφρά τους στρογγυλούς ή τους δακτυλίους ανανά με λάδι και ψήστε σε απευθείας μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά (περίπου 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά). «Εναλλακτικά, αλείψτε με μια γευστική σάλτσα για να βελτιώσετε τη γεύση, όπως ένα μείγμα από λάδι, νέκταρ καρύδας, μέλι, καυτερή σάλτσα και θαλασσινό αλάτι», λέει ο Newgent.
«Ο ψητός ανανάς είναι απολαυστικά ευπροσάρμοστος, συνδυάζεται καλά τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα», λέει. Προσθέστε μια μπάλα παγωτό για έναν ψητό ανανά στη σχάρα ή δοκιμάστε teriyaki ψητό ανανά, πιπέρι και κεμπάπ tofu.
4. Αγκινάρες
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο αυτά τα ευέλικτα λαχανικά για ντιπ με σπανάκι-αγκινάρα, ήρθε η ώρα να επεκτείνετε το ρεπερτόριό σας. Και οι ψητές αγκινάρες είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
Κόψτε την επάνω ίντσα της αγκινάρας και την κάτω μισή ίντσα του στελέχους της. Ξεφλουδίστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και στη συνέχεια κόψτε την αγκινάρα στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε το γούνινο κέντρο και τα εσωτερικά φύλλα. Σε μια καλά αλατισμένη κατσαρόλα, βράζετε τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια (περίπου 15 λεπτά), μετά τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε.
Αλείφουμε ελαφρά τις αγκινάρες με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά (περίπου 5 με 7 λεπτά). Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
Οι αγκινάρες σερβίρονται καλύτερα με μια απλή στύψιμο λεμονιού.
5. Καρπούζι
Τι θα μπορούσε να κάνει αυτό το βασικό φρούτο του καλοκαιριού ακόμα καλύτερο; Πετάξτε το στο μπάρμπεκιου. «Χάρη στη φλούδα, το καρπούζι έρχεται με τη δική του «λαβή» για να το πιάσετε και να το φάτε εύκολα μετά το ψήσιμο», λέει ο Newgent.
Κόψτε το καρπούζι κατά μήκος στα τέσσερα και μετά το κόψτε σε φέτες, δημιουργώντας τρίγωνα με τη φλούδα. Πασπαλίστε με λάδι για να μην κολλήσει και ψήστε σε απευθείας δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν σημάδια γκριλ (περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά).
Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε με turbinado ή ζάχαρη καρύδας και θαλασσινό αλάτι πριν το ψήσετε, λέει ο Newgent. Yum.
Συνδυάστε ψητό καρπούζι με μαλακό τυρί κάσιους ή κατσικίσιο τυρί και λίγο βινεγκρέτ βαλσάμικο ή σκόνη με λίγη σκόνη τσίλι και ξύσμα λάιμ για μια έκρηξη λαμπερών γεύσεων, λέει.
6. Ροδάκινα
Ζουμερά και γλυκά, τα ροδάκινα επιτυγχάνουν την κορυφαία τελειότητα στο μπάρμπεκιου. «Λόγω των φυσικών τους σακχάρων, τα ροδάκινα καραμελώνουν γελοία καλά στη σχάρα», λέει ο Newgent.
Κόψτε τα ροδάκινα σας στη μέση (διατηρώντας το κουκούτσι) και αλείψτε ελαφρά τις κομμένες πλευρές με ελαιόλαδο. Ψήστε σε απευθείας μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν σημάδια γκριλ στις κομμένες επιφάνειες (περίπου 5 λεπτά συνολικά).
“Για το σερβίρισμα, σκεφτείτε τα ψητά ροδάκινα σαν μια πραγματικά δροσερή εκδοχή ντομάτας”, λέει ο Newgent. «Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μισά ροδάκινα που έχουν κρυώσει λίγο και τα πασπαλίζουμε με το λευκό βαλσάμικο, αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή τα γεμίζουμε σε σάντουιτς με τυρί μοτσαρέλα στη σχάρα».
7. Κουνουπίδι
Το ψητό κουνουπίδι είναι ένα ευχάριστο πλήθος: Χάρη στην ουδέτερη γεύση του, το σταυρανθές λαχανικό κάνει έναν ιδανικό κενό καμβά που μπορεί να χορτάσει κάθε γαστρονομική λαχτάρα.
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες φέτες που μοιάζουν με μπριζόλα και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ανεβάστε τη φωτιά για να πετύχετε ένα ωραίο κάρβουνο.
8. Μπανάνες
Οι λάτρεις του χωρίσματος μπανάνας, αυτό είναι για εσάς. Όταν ψήνετε μια μπανάνα στη σχάρα, παίρνετε το μπόνους των καραμελοποιημένων φυσικών σακχάρων. Μιλάμε για γλυκύτητα επόμενου επιπέδου.
Κόβουμε τη μπανάνα στη μέση κατά μήκος και αφήνουμε τη φλούδα άθικτη. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές με λίγη καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε τις μπανάνες στη σχάρα (κομμένες πλευρές προς τα κάτω). Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και επαναλάβετε (αρκεί να ζεσταθούν οι μπανάνες μέχρι το τέλος).
Αφαιρούμε τις φλούδες και το voila. Περιχύνετε με παγωτό, περιχύνετε με σοκολάτα, πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς… Περιορίζεστε μόνο από τη φαντασία σας.
9. Τόφου
Περάστε πάνω από μπριζόλα, ήρθε η ώρα να πυρπολήσετε το τόφου.
Κόψτε το πολύ σφιχτό τόφου κατά μήκος σε έξι χοντρές φέτες. “Αλείψτε με μια γευστική σάλτσα ή μαρινάδα της επιλογής σας – δεν χρειάζεται να περιλαμβάνει λάδι, είναι μόνο για λόγους γεύσης”, λέει ο Newgent.
Στη συνέχεια, ψήστε τις «μπριζόλες» tofu σε άμεση μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν πλούσια σημάδια γκριλ, περίπου 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά.
«Σερβίρετε με βάση το γευστικό προφίλ της σάλτσας ή της μαρινάδας», λέει ο Newgent. «Αν πρόκειται για μαρινάδα με σουσάμι και τζίντζερ, σερβίρετε σε ένα κρεβάτι ασιατικού τύπου noodles ή ψητό bok choy· εάν είναι φρουτώδης σάλτσα, σερβίρετε σε μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα ή ένα κρεβάτι με ρύζι και γαρνίρετε με βότανα».
Υπόδειξη
«Πριν ψήσετε στη σχάρα, φροντίστε να πιέσετε την περίσσεια υγρού από ένα κομμάτι τόφου χρησιμοποιώντας μια πρέσα τόφου ή τυλίγοντας σε καθαρές πετσέτες κουζίνας. Αυτό επιτρέπει καλύτερο σχηματισμό σημαδιών γκριλ (ρόδισμα) και καλύτερη γεύση», λέει ο Newgent.
10. Τυρί
Οι σχάρες του γκριλ δίνουν στο τυρί ένα λαχταριστό καπνό και το χορταστικό χαλούμι είναι ένα από τα καλύτερα τυριά για ψήσιμο. Είναι ένα υπέροχο topper για σαλάτες και μπιφτέκια. Μπορείτε ακόμη να το κόψετε σε κύβους και να το περάσετε από ένα σουβλάκι.
Αλλά επειδή τόσες πολλές ποικιλίες τυριού λειτουργούν καλά, μπορείτε να διαλέξετε όποιο τυρί θέλετε (η μοτσαρέλα και το μπρι με βαλσάμικο είναι επίσης υπέροχα).
Εάν θέλετε να λιώσετε πιο μαλακά τυριά, μπορείτε να τα απλώσετε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να ελαχιστοποιήσετε το χάος. Ψήστε για 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά.
11. Ψωμί
Το ψήσιμο ψωμιού στη σχάρα οδηγεί το ψήσιμο στο επόμενο επίπεδο: πιο τραγανές κρούστες και πιο μασώμενο εσωτερικό. Συγκεκριμένα, χορταστικά ψωμιά με κρούστα ανθίζουν πάνω από τις φλόγες (σκεφτείτε: ένα καρβέλι ιταλικό ψωμί).
Απλώς κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους περίπου μισής ίντσας και μετά αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Βάλτε τις φέτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστούν σημάδια από τη σχάρα και το ψωμί να φρυγανιστεί ελαφρά (περίπου 2 με 3 λεπτά). Αναποδογυρίστε το ψωμί και επαναλάβετε. Είναι τόσο απλό.
Απολαύστε το μόνο του (γιατί το ζεστό ψωμί είναι το παν) ή αλείψτε μια αλειφή από πέστο, φυτικό βούτυρο ή μαλακό τυρί. Και αν λαχταράτε κάτι γλυκό, από πάνω ψωμί με μια κούκλα ρικότα, κομμένα ροδάκινα και λίγο μέλι.
Διαφήμιση