Ευτυχώς, μπορείτε να αποτρέψετε ασθένειες με μερικά ασφαλή κόλπα αποθήκευσης. Πιστωτική εικόνα: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Κάθε χρόνο, περίπου 48 εκατομμύρια Αμερικανοί αρρωσταίνουν λόγω τροφικών ασθενειών, σύμφωνα με το USDA. Παρόλο που πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ότι ορισμένα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να μολυνθούν από κακά βακτήρια και να μας κάνουν να είμαστε αδιαθεσία (σκεφτείτε: αλλαντικά, θαλασσινά και αυγά), άλλα λιγότερο γνωστά τρόφιμα, όταν αποθηκεύονται ή χειρίζονται ακατάλληλα, μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε ασθένεια. .
Πράγματι, αυτά τα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα (PHF) μπορούν επίσης να υποστηρίξουν τη ζωή και να πολλαπλασιάσουν τους μικροοργανισμούς.
Διαφήμιση
Εδώ ο εμπειρογνώμονας για την ασφάλεια των τροφίμων Jeff Nelken συζητά τέσσερα εκπληκτικά τρόφιμα που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε, καθώς και συμβουλές για την αποθήκευση της ασφάλειας των τροφίμων για να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση.
1. Σπιτικό σκόρδο σε λάδι
Ενώ ένα μείγμα DIY σκόρδο σε λάδι είναι λαχταριστό, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια εάν δεν αντιμετωπιστεί ή αποθηκευτεί σωστά.
Ως χορτοφάγος της ρίζας, το σκόρδο είναι ευαίσθητο σε σπόρια των βακτηριδίων clostridium botulinum, τα οποία βρίσκονται συνήθως στο έδαφος, λέει ο Nelken. Αν και είναι ακίνδυνο όταν υπάρχει οξυγόνο, αυτά τα σπόρια ευδοκιμούν σε συνθήκες χωρίς οξυγόνο, όπως όταν εμφιαλώνεται το σκόρδο και το λάδι, εξηγεί.
Διαφήμιση
Καθώς τα σπόρια φυτρώνουν σε αυτό το περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, παράγουν μια νευρική τοξίνη που μπορεί να οδηγήσει σε αλλαντίαση, μια ασθένεια που επηρεάζει το νευρικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στην αναπνοή, παράλυση των μυών και, σε σοβαρές περιπτώσεις, θάνατο, σύμφωνα με το Michigan State University .
Κατά συνέπεια, για να μειωθεί ο κίνδυνος αλλαντίασης, τα σπιτικά μείγματα σκόρδου-σε-λάδι πρέπει πάντα να φυλάσσονται στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται εντός δύο έως τριών ημερών ή να απορρίπτονται μετά από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανά Michigan State University.
2. Κονσερβοποιημένα λαχανικά
Παρόμοια με το σκόρδο στο λάδι, τα τρόφιμα που είναι κονσερβοποιημένα ή ζυμώνονται στο σπίτι ενέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης από την τοξίνη αλλαντίασης. Στην πραγματικότητα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι η νούμερο ένα αιτία εμφάνισης αλλαντίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC).
Διαφήμιση
Και τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως σπαράγγια, πράσινα φασόλια, τεύτλα, καλαμπόκι, πατάτες, μερικές ντομάτες και σύκα, είναι οι πιο συχνές πηγές αλλαντίασης που σχετίζονται με το σπίτι, σύμφωνα με το CDC.
Εάν μπορείτε να φάτε τα δικά σας τρόφιμα, μπορείτε να μειώσετε την πιθανότητα αλλαντίασης ακολουθώντας τον πλήρη οδηγό USDA για την οικιακή κονσερβοποίηση. Μόλις επισημάνετε και χρονολογείτε τα βάζα σας, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασίες μεταξύ 50 και 70 βαθμών Φαρενάιτ και ψύξτε πάντα μετά το άνοιγμα, σύμφωνα με το CDC.
3. Ρύζι
Το ρύζι είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα υψηλού κινδύνου για τροφική δηλητηρίαση. Αυτό συμβαίνει επειδή το ξηρό ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια bacillus aureus, λέει ο Nelken. Με λίγη υγρασία, αυτά τα σπόρια μπορούν να αναπαραχθούν και να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
Διαφήμιση
Γι ‘αυτό πρέπει πάντα να αποθηκεύετε άψητα ρύζι σε δροσερό, ξηρό μέρος. Για να είστε ασφαλείς, μεταφέρετε το ρύζι σε ένα αεροστεγές δοχείο μόλις ανοίξει και φυλάξτε το στο ντουλάπι (ή ακόμα και στον καταψύκτη).
Αλλά οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων δεν τελειώνουν με το ξηρό ρύζι: Το μαγειρεμένο ρύζι παρέχει ένα τέλεια υγρό περιβάλλον για δυνητικά δηλητηριώδη παθογόνα. Και το ρύζι που αναμιγνύεται με άλλες τροφές υψηλού κινδύνου όπως θαλασσινά, χοιρινό ή αυγό έχει ακόμη μεγαλύτερη πιθανότητα μόλυνσης, σύμφωνα με το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Ασφάλειας Τροφίμων (AIFS).
Πράγματι, η σωστή αποθήκευση μαγειρεμένου ρυζιού είναι η κύρια αιτία τροφιμογενών ασθενειών στον κόσμο, σύμφωνα με τον ΟΕΕ.
Για να αποθηκεύσετε σωστά το μαγειρεμένο ρύζι, πρώτα αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρυώστε το γρήγορα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηριδίων (η ασφαλής θερμοκρασία αποθήκευσης ψυγείου είναι 40 βαθμοί Φαρενάιτ ή χαμηλότερη), ανά USDA. Μόλις κρυώσει, σφραγίστε το ρύζι σας σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Όταν επαναθερμαίνετε το υπόλοιπο ρύζι, ζεσταίνετε έως ότου οι κόκκοι φτάσουν σε θερμοκρασία 165 βαθμούς Φαρενάιτ για να σκοτώσουν τυχόν επιβλαβή βακτήρια, ανά USDA.
4. Φρούτα
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, τα φρέσκα φρούτα θεωρούνται PHF, λέει ο Nelken. Για παράδειγμα, τα μούρα και το πεπόνι έχουν υψηλό κίνδυνο μόλυνσης καθώς βακτήρια όπως η λιστέρια και η σαλμονέλα ευδοκιμούν στα θερμά, υγρά κλίματα όπου καλλιεργείται ο καρπός, σύμφωνα με τον AIFS.
Μπορείτε να βοηθήσετε στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης πλένοντας σχολαστικά (και χτυπώντας τα ξηρά) φρούτα και ψύχοντας τα σε θερμοκρασίες κάτω από 41 βαθμούς Φαρενάιτ για να επιβραδύνουν την ανάπτυξη των βακτηρίων, λέει ο Nelken.
Διαφήμιση