Τα ζυμαρικά με κοτόπουλο και δαμάσκηνο είναι ένα γεύμα εγκεκριμένο από τη δίαιτα των οξέων-ασβέστων.Image Credit:Gregor Lajh/iStock/Getty Images
Η δίαιτα acid-ash βασίζεται στην ιδέα ότι μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση της διατροφής σας για να αλλάξετε το pH των ούρων σας – σε αυτή την περίπτωση, κάνοντάς τα πιο όξινα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη ορισμένων τύπων πέτρας στα νεφρά. Οι ζωικές πρωτεΐνες και τα προϊόντα με βάση τα δημητριακά έχουν κεντρικό ρόλο στη δίαιτα acid-ash, με πολύ περιορισμένες ποσότητες φρούτων και λαχανικών.
Ορισμός της “όξινης τέφρας”
Τα μέταλλα από τις τροφές που δεν οξειδώνονται κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού αφήνουν μια τέφρα ή ένα υπόλειμμα στα ούρα. Η όξινη τέφρα σχηματίζεται από τον φώσφορο, το χλώριο και το θείο, ενώ η αλκαλικότητα προέρχεται από το νάτριο, το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Το 1995 αναπτύχθηκε ένα μοντέλο υπολογισμού από τον Thomas Remer, Ph.D., και τον Friedrich Manz, M.D., για τον προσδιορισμό του βαθμού στον οποίο ένα τρόφιμο επηρεάζει την οξύτητα των ούρων. Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, ένα τρόφιμο θεωρείται τρόφιμο “όξινης τέφρας” με βάση την τέφρα που παράγεται μετά την “καύση των τροφίμων υπό εργαστηριακές συνθήκες”. Η καύση προορίζεται να είναι συγκρίσιμη με αυτό που θα συνέβαινε μέσω του μεταβολισμού μέσα στο σώμα και χρησιμοποιείται για να υποδείξει ποια τρόφιμα θα παράγουν την επιθυμητή “τέφρα”.
Επιτρεπόμενα τρόφιμα
Η δίαιτα όξινης τέφρας περιλαμβάνει κυρίως τρόφιμα μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως ψάρια, οστρακοειδή, κρέατα, αυγά, τυρί και δημητριακά. Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια Food & Nutrition Encyclopedia, το ψητό μοσχάρι, το κοτόπουλο, το ζαμπόν, το αρνί, το χοιρινό, το μοσχάρι και το μπέικον χαρακτηρίζονται ως ζωικές πρωτεΐνες που σχηματίζουν οξύ. Επιτρέπονται επίσης ορισμένες πρωτεϊνούχες τροφές φυτικής προέλευσης, όπως τα φιστίκια, τα καρύδια Βραζιλίας, τα καρύδια, το καλαμπόκι και οι φακές. Όσον αφορά τα δημητριακά, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, λευκό και ολικής αλέσεως είναι αποδεκτά, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των κέικ, των μπισκότων, των κράκερ και των ζυμαρικών. Δημητριακά όπως τα κορνφλέικς, η φαρίνα, το πλιγούρι βρώμης, το φουσκωμένο σιτάρι ή ρύζι και το τεμαχισμένο σιτάρι προτείνονται επίσης συνήθως. Επιπλέον, ενώ τα περισσότερα φρούτα πρέπει να αποφεύγονται λόγω του προϊόντος αλκαλικής τέφρας, τα κράνμπερι, τα δαμάσκηνα και τα δαμάσκηνα περιέχουν οξέα που παραμένουν ανεπεξέργαστα και συνεισφέρουν καθαρή όξινη τέφρα.
Τρόφιμα προς αποφυγή
Όπως και τα περισσότερα φρούτα, πολλά λαχανικά πρέπει να αποφεύγονται σε αυτό το πρόγραμμα, ιδιαίτερα τα παντζάρια, τα χόρτα τεύτλων και πολλά άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως τα σέσκουλα, τα χόρτα πικραλίδας, το λάχανο, τα χόρτα μουστάρδας, το σπανάκι και τα χόρτα γογγύλης. Επίσης, ενώ πολλές άλλες ζωικές πρωτεΐνες είναι απαραίτητες στη δίαιτα όξινης τέφρας, το γάλα δημιουργεί αλκαλική τέφρα και δεν πρέπει να καταναλώνεται. Η μελάσα, τα αμύγδαλα, τα κάστανα και η καρύδα είναι επίσης εκτός ορίων. Όλες αυτές οι τροφές σχηματίζουν αλκαλική τέφρα και παράγουν το αντίθετο αποτέλεσμα από αυτό που επιδιώκει να δημιουργήσει η δίαιτα όξινης τέφρας.
Ουδέτερες τροφές
Ορισμένα στοιχεία –ιδιαίτερα τα ιδιαίτερα εξευγενισμένα τρόφιμα– δεν δημιουργούν τέφρα, οπότε έχουν μικρή έως καθόλου επίδραση στο pH των ούρων. Αυτά τα τρόφιμα και ποτά δεν θα είναι ωφέλιμα ή επιζήμια για τις προσπάθειες ενός ατόμου να ακολουθήσει τη δίαιτα acid-ash. Μεταξύ αυτών των ειδών είναι η αραβοσίτα, η ταπιόκα, ο καφές και το τσάι. Τα άλλα τρόφιμα που θεωρούνται ουδέτερα είναι κυρίως τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη. Παρόλο που επιτρέπονται στη δίαιτα όξινης τέφρας, προσφέρουν πολλές θερμίδες και πολύ λίγα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Επομένως, καταναλώστε τα μόνο σε μέτριες ποσότητες. Μερικά παραδείγματα αυτών των τροφίμων είναι το βούτυρο, η μαργαρίνη, τα έλαια, η ζάχαρη, τα σιρόπια, το μέλι και οι απλές καραμέλες.