Όπως το τυπικό ψωμί σίτου, το ψωμί σίκαλης και τα προϊόντα σίκαλης δεν περιέχουν γλουτένη. Πιστωτική εικόνα: saruservice / iStock / GettyImages
Πολλές καφετέριες κρύβουν παγίδα ψωμιού και αρτοσκευασμάτων που μπορεί να μην είναι ασφαλή για φαγητό σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η σκούρα χρωματισμένη φρυγανιά που παρακολουθείτε θα μπορούσε να είναι μεταμφιεσμένη στη σίκαλη.
Και η σίκαλη είναι ένας από τους κύριους κόκκους που πρέπει να αποφεύγετε σε δίαιτα GF.
Γιατί η σίκαλη δεν είναι χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη και τα παράγωγα αυτών των σπόρων. Επομένως, η σίκαλη δεν είναι χωρίς γλουτένη και θα πρέπει να αποφεύγεται εάν είστε δυσανεκτικοί ή ευαίσθητοι στη γλουτένη.
Συγκεκριμένα, η σίκαλη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται secalin, η οποία είναι ένας τύπος γλουτένης, σύμφωνα με το Beyond Celiac.
Η σίκαλη μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία κοινών τροφών και σνακ με βάση τα σιτηρά, όπως ψωμί (συμπεριλαμβανομένου του pumpernickel), κράκερ και παξιμάδια, καθώς και μπύρα σίκαλης και δημητριακά με βάση τη σίκαλη, σύμφωνα με το Ίδρυμα Celiac Disease Foundation.
Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα θελήσετε επίσης να αποφύγετε το λιγότερο γνωστό triticale σιτηρών, σύμφωνα με το Ίδρυμα Celiac Disease. Ένας νεότερος κόκκος, το triticale είναι υβρίδιο μεταξύ σίτου και σίκαλης και μπορεί να βρεθεί και σε προϊόντα με βάση τη σίκαλη.
Το σκληρό αλκοόλ που παρασκευάζεται από σίκαλη (όπως ουίσκι) είναι γενικά ασφαλές για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη να πίνουν, καθώς η πρωτεΐνη απομακρύνεται μέσω της διαδικασίας απόσταξης, σύμφωνα με το Beyond Celiac.
Ενώ οι αποσταγμένες αλκοόλες είναι γενικά χωρίς γλουτένη (ωστόσο, θα θέλατε να ελέγξετε ξανά την ετικέτα της φιάλης), το αλκοόλ που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια άλλη ιστορία.
Οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση, τα κρασιά ή οι σκληροί μηλίτες περιέχουν γενικά γλουτένη, εκτός εάν φέρουν συγκεκριμένη ετικέτα χωρίς γλουτένη (περισσότερα σε αυτό παρακάτω), σύμφωνα με την National Celiac Association.
Προειδοποίηση
Ενώ το αποσταγμένο αλκοόλ είναι γενικά ασφαλές για κατανάλωση, τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως δεν είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα του αλκοόλ σας για σημάδια ή σφραγίδες χωρίς γλουτένη.
Πώς να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη
Για να αποφύγετε με ασφάλεια τη σίκαλη (ή άλλους κόκκους γλουτένης), πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις ετικέτες διατροφής των τροφίμων που αγοράζετε ή παραγγέλνετε.
Πριν πετάξετε ένα καρβέλι ψωμί ή μια συσκευασία κροτίδων στο καλάθι σας, ρίξτε μια ματιά στα συστατικά και τα αλλεργιογόνα. Προσέξτε για τυχόν κρυμμένα συστατικά γλουτένης και βεβαιωθείτε ότι το σιτάρι και η γλουτένη δεν βρίσκονται στο τμήμα αλλεργιογόνου.
Μόλις εγγυηθείτε ότι το φαγητό δεν περιέχει συστατικά γλουτένης, γυρίστε στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας και αναζητήστε μια ετικέτα χωρίς γλουτένη.
Αυτό το σήμα ρυθμίζεται από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και εγγυάται ότι τα τρόφιμα που αγοράζετε περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, μια γενικά ασφαλή ποσότητα.
Λείπει η διατροφή σας ορισμένα θρεπτικά συστατικά;
Παρακολουθήστε τα καθημερινά σας θρεπτικά συστατικά καταγράφοντας τα γεύματά σας στην εφαρμογή MyPlate. Κάντε λήψη τώρα για να βελτιώσετε τη διατροφή σας σήμερα!
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν που αγοράζετε μπορεί να έχει πιστοποιημένη σφραγίδα χωρίς γλουτένη στη συσκευασία. Εάν ναι, το προϊόν έχει δοκιμαστεί από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO).
Αυτό το αξιόπιστο τρίτο μέρος χρησιμοποιεί ακόμη πιο αυστηρά πρότυπα από το FDA, πιστοποιώντας μόνο τρόφιμα που περιέχουν λιγότερο από 10 ppm γλουτένης, σύμφωνα με την GFCO.
Η κατώτατη γραμμή στη σίκαλη
Όπως με το σιτάρι και το κριθάρι, η σίκαλη είναι ένας από τους κύριους κόκκους με βάση τη γλουτένη, οπότε σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Είτε είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη είτε απλώς ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα θελήσετε να αποφύγετε ψωμιά ή κράκερ που απαριθμούν τη σίκαλη στα συστατικά.
Αν και το ουίσκι σίκαλης είναι ασφαλές για κατανάλωση λόγω της διαδικασίας απόσταξης, το αλκοόλ που έχει υποστεί ζύμωση (όπως η μπύρα) δεν περιέχει γλουτένη.
Όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα προϊόντα, θα θελήσετε να ελέγξετε για ετικέτα χωρίς γλουτένη ή σφραγίδα στη συσκευασία των ποτών ή των τροφίμων που αγοράζετε.