Γενικά, τα μη οργανικά, συμβατικά καλλιεργημένα, ψητά φασόλια έχουν περισσότερο ακρυλαμίδιο.
Σε αυτό το άρθρο
- Τι είναι το ακρυλαμίδιο
- Είναι επικίνδυνο?
- Ασφαλή ποσά
- Τύποι καφέ και ακρυλαμίδιο
- Η κατώτατη γραμμή
Η πρωινή σας παρασκευή διαθέτει μεγάλα οφέλη για την υγεία, αλλά τα τελευταία χρόνια, υπήρξε κάποια σύγχυση (και σχετικά με) συζήτηση σχετικά με το αν υπάρχει σχέση μεταξύ καφέ και καρκίνου.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Στην πραγματικότητα, ανάλογα με το πότε και πού έγινε ο καφές σας, το πακέτο της Java μπορεί να έρθει με προειδοποίηση καρκίνου για μια χημική ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδιο.
Εδώ γιατί: Το 2018, ένα δικαστήριο της Καλιφόρνια αποφάσισε ότι ο καφές που πωλείται στο κράτος πρέπει να περιέχει μια ετικέτα για να προειδοποιήσει τους καταναλωτές για την παρουσία ακρυλαμιδίου, ύποπτου καρκινογόνου. Αλλά την ίδια χρονιά, το Γραφείο Περιβαλλοντικής Αξιολόγησης Κινδύνων Περιβαλλοντικής Υγείας πρότεινε κανονισμό για να διευκρινιστεί ότι ο καφές δεν δημιουργεί σημαντικό κίνδυνο για τον καρκίνο και δεν πρέπει να απαιτεί προειδοποιήσεις για τον καρκίνο, σύμφωνα με την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Διαφήμιση
Έτσι, μπορούμε να έχουμε εμπιστοσύνη στην κατανάλωση του καφέ μας χωρίς να ανησυχούμε για την απειλή που προκαλεί καρκίνο;
Μιλήσαμε με τον εγγεγραμμένο διαιτολόγο Ella Davar, RD, CDN, για να διευθετήσουμε τη διαμάχη και να μάθουμε εάν το ακρυλαμίδιο – το εν λόγω χημικό – μπορεί να βλάψει την υγεία σας και αν πρέπει να αρχίσετε να κόβετε την καθημερινή σας Cuppa.
Διαφήμιση
Τι είναι το ακρυλαμίδιο, ούτως ή άλλως;
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται σε πολλές βιομηχανίες από την κατασκευή χαρτιού, βαφών και πλαστικών για τη θεραπεία πόσιμου νερού, μεταξύ άλλων, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου.
Διαφήμιση
Αλλά το ακρυλαμίδιο παράγεται επίσης φυσικά μέσω χημικής αντίδρασης όταν ορισμένα τρόφιμα θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, λέει ο Davar. Ορισμένες από τις μεγάλες πηγές τροφίμων που περιέχουν ακρυλαμίδιο περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες, πατατάκια, τρόφιμα από κόκκους (όπως δημητριακά πρωινού, μπισκότα και τοστ) και, μαντέψατε, καφέ, ανά αμερικανική κοινωνία καρκίνου.
Στην περίπτωση του καφέ, σχηματίζεται ακρυλαμίδιο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Είναι επικίνδυνο το ακρυλαμίδιο;
Με τις προειδοποιητικές ετικέτες σε κάποια συσκευασία καφέ, ίσως να ανησυχείτε από το ακρυλαμίδιο. Λοιπόν, είναι πραγματικά ανασφαλές;
Μερικοί ερευνητές ανησυχούν για το γεγονός ότι το ακρυλαμίδιο (επίσης ταξινομημένο ως νευροτοξίνη) στη διατροφή σας μπορεί σταδιακά να συσσωρεύεται στο σώμα σας με την πάροδο του χρόνου και να προκαλέσει νευροπάθεια (νευρική βλάβη ή δυσλειτουργία), σύμφωνα με μελέτη του Φεβρουαρίου 2014 στη διατροφική νευροεπιστήμη << /em>.
Επιπλέον, το ακρυλαμίδιο έχει χαρακτηριστεί ως “πιθανό ανθρώπινο καρκινογόνο” από τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνου, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου.
Πράγματι, ορισμένες έρευνες έχουν βρει “αυξημένο κίνδυνο καρκίνου των ωοθηκών και του ενδομητρίου μεταξύ των μη καπνιστών μετεμμηνοπαυσιακών ανθρώπων που καταναλώνουν τρόφιμα και ποτά που περιέχουν υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου, όπως κόκκους, πατατάκια, κουλουράκια και καφέ”, λέει ο Davar.
Ακόμα, η σχέση μεταξύ καρκίνου και ακρυλαμιδίου απαιτεί περισσότερη έρευνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, μέχρι στιγμής, οι περισσότερες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις που προκαλούν καρκίνο του ακρυλαμιδίου έχουν πραγματοποιηθεί σε εργαστηριακά ζώα με πολύ υψηλότερα επίπεδα χημικών από εκείνες που βρέθηκαν στην ανθρώπινη τροφή, σύμφωνα με το FDA.
Έτσι, ενώ το ακρυλαμίδιο μπορεί να αποτελέσει πιθανή απειλή για την ανθρώπινη υγεία, απαιτείται περισσότερη επιδημιολογική έρευνα (μελέτες σε ομάδες ανθρώπων) για να καθοριστεί εάν υπάρχει σύνδεση μεταξύ των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα και του αυξημένου κινδύνου καρκίνου.
Σχετική ανάγνωση
Πόσο κακό είναι πραγματικά να πίνετε γαλλικό τύπο καφέ;
Πόσο ακρυλαμίδιο είναι ασφαλές;
Χωρίς επαρκείς μελέτες, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε. “Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για τη χρόνια έκθεση (μέρα με τη μέρα για χρόνια) και το σωρευτικό αποτέλεσμα του ακρυλαμιδίου”, λέει ο Davar.
Τούτου λεχθέντος, το ακρυλαμίδιο φαίνεται να είναι ασφαλές σε μικρές δόσεις, προσθέτει. Στην πραγματικότητα, μέχρι σήμερα, τα υπάρχοντα επιδημιολογικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα δεν είναι πιθανό να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου στους ανθρώπους, σύμφωνα με την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου.
Οι ορισμένοι τύποι καφέ περιέχουν περισσότερο ακρυλαμίδιο από άλλους;
Η ποσότητα του ακρυλαμιδίου που βρέθηκε στον καφέ πιθανότατα σχετίζεται με τον τρόπο επεξεργασίας του.
“Όσο περισσότερο το προϊόν επεξεργάζεται από την αρχική του πρώτη ύλη χρησιμοποιώντας πτήση, ψήσιμο, διαδικασίες συσκευασίας και προστιθέμενες χημικές ουσίες για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες να είναι υψηλές στο ακρυλαμίδιο”, λέει ο Davar.
Για παράδειγμα, είστε πιο ικανοί να βρείτε υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου σε μη οργανικά, συμβατικά καλλιεργημένα και ψημένα κόκκους καφέ με διάρκεια ζωής μεγαλύτερη από έξι μήνες, λέει.
Πράγματι, προϊόντα όπως ο Instant Coffee, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν περισσότερη επεξεργασία, μπορεί να είναι ιδιαίτερα υψηλά στο ακρυλαμίδιο. Υπόθεση: Η έρευνα του 2013 στο Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny διαπίστωσε ότι ο άμεσος καφές μπορεί να περιέχει όσο το διπλάσιο του ακρυλαμιδίου ως καφέ φρέσκου ψητή.
Ακόμα κι έτσι, πιθανότατα δεν παίρνετε αρκετό ακρυλαμίδιο σε ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ για να το κάνετε ένα σημαντικό μέλημα για την υγεία. Αλλά αν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για το ακρυλαμίδιο στην άμεση παρασκευή σας, επιλέξτε μια φρέσκια ποικιλία.
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ χρειάζονται περισσότερες επιδημιολογικές μελέτες, τα τρέχοντα στοιχεία φαίνεται να υποστηρίζουν την ιδέα ότι το περιεχόμενο ακρυλαμιδίου στον καφέ είναι γενικά ασφαλές. Με άλλα λόγια, δεν χρειάζεται να απαγορεύσετε την παρασκευή σας από την καθημερινή σας ρουτίνα. Φτου.
Επιπλέον, ορισμένοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι τα οφέλη για την υγεία του καφέ υπερβαίνουν τα σχετικά χαμηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου. Για παράδειγμα, η Java είναι γεμάτη από ισχυρά αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες, τα οποία συνδέονται με χαμηλότερους κινδύνους ορισμένων καρκίνων και άλλων χρόνιων ασθενειών, λέει ο Davar.
Ακόμα, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πίνετε μια απεριόριστη προσφορά Joe, προσθέτει. Η κατανάλωση υπερβολικού καφεΐνης μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να οδηγήσει σε αϋπνία, σύμφωνα με την Harvard Health Publishing.
Για τους περισσότερους ενήλικες, μέχρι 400 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης την ημέρα (περίπου τέσσερα φλιτζάνια καφέ) είναι εντάξει. Αλλά για να είστε στην ασφαλή πλευρά, ίσως θελήσετε να καλύψετε την πρόσληψη καφέ σας σε ένα φλιτζάνι την ημέρα και να αντικαταστήσετε με άλλα αντιοξειδωτικά ποτά όπως το πράσινο τσάι, λέει ο Davar.
Σχετική ανάγνωση
5 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις για να σας βοηθήσουν να ξυπνήσετε – χωρίς την καφεΐνη
Διαφήμιση