Πηγή εικόνας:Eising/Photodisc/Getty Images
Τα άπαχα κομμάτια μπριζόλας περιέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα λίπους, κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης ανά μερίδα με τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα. Επιπλέον, η άπαχη μπριζόλα έχει μόνο ελαφρώς περισσότερες θερμίδες σε μια μερίδα 3 ουγγιών από το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Οι μπριζόλες που περιέχουν τις λιγότερες θερμίδες σε μια μερίδα προέρχονται από το στρογγυλό ή το τμήμα της σπάλας- αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικών θερμίδων σε αυτές τις μπριζόλες και χρησιμοποιήστε μια μέθοδο μαγειρέματος με χαμηλά λιπαρά, όπως ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο στο γκριλ, ψήσιμο στο φούρνο ή σιγοψήσιμο. Παρόλο που είναι χαμηλές σε θερμίδες, είναι καλύτερο να τρώτε άπαχες μπριζόλες μόνο με μέτρο: Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Μπριζόλα κάτω στρογγυλή
Bottom round steak.Image Credit:raul taborda/iStock/Getty Images
Σύμφωνα με το BeefRetail.org, μια μερίδα 3 ουγγιών μαγειρεμένης μπριζόλας bottom round περιέχει 139 θερμίδες, καθιστώντας την έτσι τη χαμηλότερη σε θερμίδες μπριζόλα που διατίθεται. Επειδή είναι τόσο άπαχη – κάθε μερίδα έχει λιγότερα από 5 γραμμάρια ολικού λίπους, με 1,7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και έχει λιγότερο από 60 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης – η μπριζόλα bottom round steak μαγειρεύεται καλύτερα σε υγρή θερμότητα για να μην γίνει σκληρή. Δοκιμάστε να σιγομαγειρέψετε ή να βράσετε τη μπριζόλα με ψιλοκομμένα λαχανικά σε σκεπαστή κατσαρόλα στο φούρνο. Η μπριζόλα μπορεί να ψηθεί στο γκριλ, αλλά μόνο αφού έχει μαριναριστεί για να μαλακώσει το κρέας.
Μπριζόλα από φιλέτο
Μπριζόλα από φιλέτο.Πηγή εικόνας:Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images
Γνωστές και ως μπριζόλες ξυλοκάρβουνο, μπριζόλες από φιλέτο με άκρη κότσι ή πλευρικές μπριζόλες από στρογγυλό φιλέτο με άκρη κότσι, οι πλευρικές μπριζόλες από φιλέτο με άκρη κότσι περιέχουν 143 θερμίδες σε κάθε μερίδα των 3 ουγκιών. Αυτό το κομμάτι της μπριζόλας είναι μια καλή επιλογή για να κόψετε λεπτές φέτες και να τις σοτάρετε για λίγο, συμβουλεύει ο ιστότοπος Certified Angus Beef. Κάντε μια μικρή ποσότητα μοσχαριού να απλωθεί περισσότερο, τηγανίζοντάς την με λαχανικά όπως φασολάκια και καρότα και σερβίροντάς την με καστανό ρύζι. Οι πλευρικές μπριζόλες Sirloin-tip μπορούν επίσης να μαριναριστούν και να ψηθούν στη σχάρα, να σιγοψηθούν ή να ψηθούν στο τηγάνι.
Μπριζόλα από στρογγυλό μάτι
Μπριζόλα με μάτι.Πηγή εικόνας:Rallef/iStock/Getty Images
Η μπριζόλα eye of round steak κόβεται από το eye of round roast, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται επίσης round-eye pot roast. Μια μερίδα 3 ουγγιών μαγειρεμένης μπριζόλας eye of round περιέχει 144 θερμίδες και είναι χαμηλότερη σε λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από τη μπριζόλα bottom round steak ή τη μπριζόλα sirloin side-tip steak. Όπως και άλλα κομμάτια μπριζόλας με λίγες θερμίδες, η μπριζόλα eye of round είναι τόσο άπαχη που μπορεί να γίνει ξηρή, εκτός αν μαγειρευτεί με άφθονα υγρά. Δοκιμάστε να την ετοιμάσετε στην αργή κουζίνα ή στο φούρνο, κοκκινιστή που απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά. Ψήνετε στο τηγάνι ή στη σχάρα το μάτι της μπριζόλας στρογγυλής, μόνο αφού το έχετε μαρινάρει.
Μπριζόλα στρογγυλής μύτης
Πηγή εικόνας: Vaobullan/iStock/Getty Images
Η μπριζόλα round tip περιέχει 148 θερμίδες σε κάθε μερίδα 3 ουγκιών του μαγειρεμένου βοδινού κρέατος. Η μπριζόλα μπορεί να φέρει μια ποικιλία διαφορετικών ονομασιών, όπως μπριζόλα σάντουιτς, μπριζόλα ψιλοκομμένη, μπριζόλα πρωινού και μπριζόλα ψαρονέφρι. Ορισμένα από αυτά τα τεμάχια -ιδιαίτερα αυτά που ονομάζονται μπριζόλα σάντουιτς ή μπριζόλα πρωινού- κόβονται σε εξαιρετικά λεπτές φέτες και είναι κατάλληλα για ψήσιμο στο τηγάνι. Τα παχύτερα κομμάτια μπορούν να μαριναριστούν και στη συνέχεια να ψηθούν στη σχάρα ή στο γκριλ, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε τηγανητά, σάλτσες και κοκκινιστά.