Το σπιτικό σκόρδο σε λάδι μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση υπό ορισμένες συνθήκες.Πηγή εικόνας:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Κάθε χρόνο, σχεδόν 50 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες τρώνε κάτι που τους αρρωσταίνει, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Τα προϊόντα αποτελούν κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης, αλλά η δηλητηρίαση από σκόρδο είναι πιο πιθανό να συμβεί λόγω κακού χειρισμού στο σπίτι.
Σκόρδο για γεύση και υγεία
Συγγενές με τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, το σκόρδο είναι ένα λαχανικό ρίζας που χρησιμοποιείται τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Σύμφωνα με το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, οι οργανοθειούχες ενώσεις που βρίσκονται στο ριζικό λαχανικό είναι υπεύθυνες για τη γεύση και τα οφέλη του για την υγεία.
Η κοπή, ο τεμαχισμός ή η σύνθλιψη της σκελίδας σκόρδου προκαλεί την απελευθέρωση ενός ενζύμου που διασπά τις οργανοθειούχες ενώσεις που παράγουν την έντονη, ξεχωριστή γεύση του. Από διατροφικής άποψης, το σκόρδο όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του φαγητού σας, αλλά παρέχει επίσης απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν τη γενική υγεία, όπως ασβέστιο, σελήνιο, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη C. Μπορεί επίσης να συμβάλει στη μείωση της ανάγκης σας για λιγότερο υγιεινά ενισχυτικά γεύσης, όπως το αλάτι.
Όσον αφορά τις φαρμακευτικές του χρήσεις, το γευστικό βότανο φέρεται να μειώνει τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση, να προλαμβάνει τον καρκίνο και να αντιμετωπίζει το κοινό κρυολόγημα. Ωστόσο, σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωμένης Ιατρικής (NCCIM), τα στοιχεία που υποστηρίζουν τα οφέλη του σκόρδου για την υγεία είναι ελάχιστα.
Το NCCIM σημειώνει ότι οι έρευνες για το σκόρδο και τη χοληστερόλη είναι αντικρουόμενες και τα στοιχεία για τα οφέλη του σκόρδου στην αρτηριακή πίεση είναι αδύναμα. Αν και υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η τακτική κατανάλωση σκόρδου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου (στομάχου και παχέος εντέρου), δεν ισχύει το ίδιο για τα συμπληρώματα σκόρδου. Όσον αφορά το κοινό κρυολόγημα, το NCCIM λέει ότι απλώς δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το σκόρδο προσφέρει οφέλη για να σας βοηθήσει να ανακουφίσετε τα συμπτώματά σας ή να θεραπεύσετε την ιογενή λοίμωξη.
Πρόληψη της δηλητηρίασης από σκόρδο
Μπορεί να μη σκέφτεστε ότι το σκόρδο κάνει κακό στην υγεία σας, αλλά η τροφική δηλητηρίαση από σκόρδο είναι μια πιθανότητα. Ωστόσο, η δηλητηρίαση από σκόρδο προκαλείται συχνότερα από τον κακό χειρισμό του ριζωμένου λαχανικού στο σπίτι, σύμφωνα με το Michigan State University Extension.
Το λάδι με γεύση σκόρδου μπορεί να αποτελεί βασικό συστατικό της κουζίνας σας, αλλά αν το παρασκευάζετε μόνοι σας στο σπίτι μπορεί να θέσετε τον εαυτό σας σε κίνδυνο αλλαντίασης. Τα σπόρια του Clostridium botulinum βρίσκονται στο έδαφος και μπορεί να μολύνουν κατά λάθος τον βολβό του σκόρδου σας. Όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, αυτά τα σπόρια είναι αβλαβή.
Ωστόσο, τα σπόρια του Clostridium botulinum ευδοκιμούν σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο σε θερμοκρασίες 50 βαθμών Φαρενάιτ και άνω, προειδοποιεί το Michigan State University Extension. Το σπιτικό λάδι σας με γεύση σκόρδου που είναι αποθηκευμένο στο ντουλάπι της κουζίνας σας είναι το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη αυτού του επικίνδυνου βακτηρίου. Επιπλέον, τα βακτήρια είναι άοσμα και άγευστα, οπότε δεν υπάρχει τρόπος να το καταλάβετε μέχρι να αρρωστήσετε.
Εάν φτιάχνετε μόνοι σας λάδι σκόρδου, το Michigan State University Extension συνιστά να διατηρείτε το λάδι στο ψυγείο και να το απορρίπτετε μετά από τρεις ημέρες. Εάν το αρωματισμένο λάδι σας διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες, πρέπει να το πετάξετε ή να διακινδυνεύσετε δηλητηρίαση από σκόρδο.
Σημεία και συμπτώματα αλλαντίασης
Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση είναι πολύ σπάνια, σύμφωνα με την Mayo Clinic. Υπάρχουν τρεις τύποι αλλαντίασης, συμπεριλαμβανομένης της τροφικής αλλαντίασης, της αλλαντίασης τραυμάτων και της βρεφικής αλλαντίασης.
Οι οικιακές κονσέρβες και οι πατάτες που μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο και αφήνονται να κρυώσουν είναι πιθανές πηγές τροφικής αλλαντίασης, μαζί με το σπιτικό λάδι σας με σκόρδο. Η βρεφική αλλαντίαση είναι ο πιο κοινός τύπος αλλαντίασης και συμβαίνει όταν τα σπόρια καταπίνονται (από μέλι, σκόνη ή χώμα) και αναπτύσσονται στο έντερο του μωρού.
Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση είναι σοβαρή και απαιτεί άμεση ιατρική φροντίδα. Η τοξίνη επηρεάζει το νευρικό σας σύστημα και τον έλεγχο των μυών και μπορεί να αποβεί θανατηφόρα αν επηρεάσει το αναπνευστικό σας σύστημα. Τα συμπτώματα της τροφικής αλλαντίασης από δηλητηρίαση με σκόρδο περιλαμβάνουν:
- Ξηρότητα του στόματος
- Προβλήματα κατάποσης ή ομιλίας
- Θολή όραση
- Δυσκολία στην αναπνοή
- Παράλυση
- Αδυναμία προσώπου ή πεσμένα βλέφαρα
- Ναυτία και εμετός
- Κοιλιακές κράμπες
Τα συμπτώματα αναπτύσσονται συνήθως εντός 12 έως 36 ωρών από την κατάποση. Η θεραπεία περιλαμβάνει ένεση αντιτοξίνης. Λόγω των επιδράσεων που έχει η τοξίνη στο νευρικό σας σύστημα και στους μύες, μπορεί να χρειαστεί αποκατάσταση για την αποκατάσταση της λειτουργίας.