Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά περιέχει λακτόζη.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Τα διαφορετικά συστατικά του γάλακτος μπορεί να μπερδέψουν μερικούς ανθρώπους που προσπαθούν να αποφασίσουν ποια από αυτά προκαλούν διατροφικές δυσκολίες ή αλλεργίες, καθώς και τα είδη γάλακτος που είναι καταλληλότερα για τις ευαισθησίες. Από το αποβουτυρωμένο γάλα, για παράδειγμα, έχει αφαιρεθεί το λίπος, γεγονός που αλλάζει το θερμιδικό του περιεχόμενο, αλλά δεν επηρεάζει τις πρωτεΐνες ή τα σάκχαρα του γάλακτος. Ως εκ τούτου, το αποβουτυρωμένο γάλα εξακολουθεί να περιέχει λακτόζη, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Λακτόζη
Η λακτόζη, που ονομάζεται επίσης σάκχαρο γάλακτος, ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων των μακρομορίων. Ως μακρομόριο — μεγάλο μόριο — η λακτόζη απαιτεί το ένζυμο λακτάση για τη διάσπασή της κατά την πέψη. Εάν δεν έχετε αυτό το ένζυμο ή δεν έχετε αρκετό από αυτό, δεν μπορείτε να χωνέψετε τη λακτόζη. Όταν προσλαμβάνετε ζάχαρη γάλακτος, πρέπει να χωνέψετε τη λακτόζη στις δύο απλές μονάδες σακχάρου της, που ονομάζονται επίσης μονάδες δισακχαρίτη, τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη. Το έντερό σας μπορεί στη συνέχεια να προσλάβει τη γλυκόζη και τη γαλακτόζη στην κυκλοφορία του αίματός σας, εξηγούν οι Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους “Βιοχημεία”. Το αποβουτυρωμένο γάλα, όπως και άλλα είδη γάλακτος, περιέχει μεγάλη ποσότητα λακτόζης.
Αποβουτυρωμένο γάλα
Όταν οι παραγωγοί παράγουν αποβουτυρωμένο γάλα, αφαιρούν το λίπος. Αρχικά, οι παραγωγοί αποβουτυρωμένου γάλακτος άφηναν το πλήρες γάλα να καθίσει μέχρι το λίπος να επιπλεύσει στην κορυφή. Στη συνέχεια, οι παραγωγοί αποβουτυρώνουν το λίπος από την κορυφή του γάλακτος, αφήνοντας πίσω ένα υγρό με πολύ λιγότερα λιπαρά. Σήμερα, ένα μηχάνημα που ονομάζεται φυγόκεντρος τραβάει το λίπος στην κορυφή του γάλακτος για να αφαιρεθεί. Η αποβουτύρωση του γάλακτος δεν αφαιρεί πρωτεΐνες ή σάκχαρα- επηρεάζει μόνο την περιεκτικότητα σε λίπος.
Δυσανεξία στη λακτόζη
Ορισμένοι άνθρωποι δυσκολεύονται να καταναλώσουν γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα επειδή δεν μπορούν να παράγουν λακτάση, το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την πέψη της λακτόζης. Η λακτάση διασπά τη λακτόζη στις μονάδες που την αποτελούν για απορρόφηση, εξηγεί η Δρ Lauralee Sherwood στο βιβλίο της “Ανθρώπινη φυσιολογία”. Όταν η άπεπτη λακτόζη περνάει στο κατώτερο έντερο, τα βακτήρια την χωνεύουν- αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό αερίων, που οδηγεί σε κράμπες. Με δυσανεξία στη λακτόζη, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποβουτυρωμένο γάλα ως κατάλληλη εναλλακτική λύση σε άλλα γάλατα, επειδή μπορεί να αντιδράσετε ακόμα στη λακτόζη.
Εναλλακτικές λύσεις αποβουτυρωμένου γάλακτος
Εάν παλεύετε με τη δυσανεξία στη λακτόζη και θέλετε να καταναλώνετε αποβουτυρωμένο γάλα ή κάτι παρόμοιο, έχετε αρκετές επιλογές. Μπορείτε να πάρετε ένα βοήθημα πέψης, όπως το Lactaid. Αυτό περιέχει λακτάση και σας επιτρέπει προσωρινά να χωνέψετε τη λακτόζη του γάλακτος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποβουτυρωμένο γάλα χωρίς λακτόζη, το οποίο ο κατασκευαστής προεπεξεργάζεται με λακτάση, ή εναλλακτικά γάλατα με χαμηλά λιπαρά, όπως το γάλα σόγιας. Παρόλο που το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση με το αγελαδινό γάλα, λειτουργεί στα αρτοσκευάσματα όπως ακριβώς και το γάλα.