Ο χοιρινός ώμος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Πηγή εικόνας:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Τα τεμάχια χοιρινού ώμου που συνήθως βρίσκετε σε ένα κρεοπωλείο ή στο τμήμα κρεοπωλείου του σούπερ μάρκετ σας περιλαμβάνουν το μπράτσο πικνίκ, το μπράτσο ψητό, το μπριζολάκι μπράτσου, το μπριζολάκι λεπίδας Βοστώνης, το μπριζολάκι λεπίδας, το καπνιστό ολόκληρο πικνίκ, το καπνιστό ρολό ώμου και το χοιρινό κότσι.
Ο χοιρινός ώμος arm picnic είναι ουσιαστικά ολόκληρος ο ώμος. Όλα τα άλλα κομμάτια του ώμου προέρχονται από το πικνίκ. Οι διατροφικές πληροφορίες για τον χοιρινό ώμο διαφέρουν κάπως μεταξύ των κομματιών και, σε παρόμοια κομμάτια, εξαρτώνται από το αν το κρέας έχει υποστεί ωρίμανση ή κάπνισμα.
Σύμφωνα με έρευνα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), οι τρέχουσες διατροφικές αναλύσεις για τα κομμάτια χοιρινού κρέατος αντικατοπτρίζουν σημαντικές μειώσεις στην περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος από κτηνοτροφικούς χοίρους από τις αρχές της δεκαετίας του 1990.
Θερμίδες
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων φρέσκιας ωμής χοιρινής ωμοπλάτης, που είναι λίγο περισσότερο από 3 ουγγιές, περιέχει 186 θερμίδες. Το εξήντα τοις εκατό αυτών των θερμίδων προέρχεται από το λίπος και το υπόλοιπο 40 τοις εκατό από την πρωτεΐνη. (Το κρέας δεν περιέχει υδατάνθρακες).
Λίπος και χοληστερόλη
Η χοιρινή ωμοπλάτη δεν θεωρείται άπαχο κομμάτι χοιρινού κρέατος, επειδή έχει κάπως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά. Μια μερίδα των 100 γραμμαρίων περιέχει 12 γραμμάρια ολικού λίπους, δηλαδή το 19 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας (DV) που συνιστάται από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων.
Το ίδιο μέγεθος μερίδας περιέχει 4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, που είναι το 22% της DV για τα κορεσμένα λιπαρά και 62 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, που είναι το 21% της DV για τη χοληστερόλη. Αυτή η μερίδα χοιρινού ώμου αυτού του μεγέθους περιέχει επίσης περισσότερα από 5 γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών και 61 χιλιοστόγραμμα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία θεωρούνται και τα δύο υγιεινά λιπαρά.
Σχετική ανάγνωση
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό φιλέτο ώστε να είναι τρυφερό, σύμφωνα με έναν σεφ
Πρωτεΐνη
Η χοιρινή ωμοπλάτη είναι μια εξαιρετική πηγή ζωικής πρωτεΐνης, με 17,4 γραμμάρια ή 35% της DV σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων ωμού, φρέσκου κρέατος. Όπως όλα τα άλλα είδη κρέατος, το χοιρινό ώμο έχει υψηλή βαθμολογία αμινοξέων, πράγμα που σημαίνει ότι παρέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σχηματισμό πλήρων ή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών στο σώμα.
Βιταμίνες και ανόργανα άλατα
Το χοιρινό ώμο αποτελεί σημαντική πηγή των βιταμινών Β θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και Β6 και είναι επίσης καλή πηγή βιταμίνης Β12. Αυτές οι βιταμίνες βοηθούν τον οργανισμό να μεταβολίζει τα μακροθρεπτικά συστατικά, όπως το λίπος και οι υδατάνθρακες, για την παραγωγή ενέργειας.
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ωμού χοιρινού ώμου παρέχει 0,5 χιλιοστόγραμμα ή 35% της DV για τη θειαμίνη, 0,5 χιλιοστόγραμμα ή 24% της DV για τη βιταμίνη Β6, 0,4 χιλιοστόγραμμα ή 21% για τη ριβοφλαβίνη, 4,2 χιλιοστόγραμμα ή 21% για τη νιασίνη και 0,9 μικρογραμμάρια ή 15% της βιταμίνης Β12.
Τα βασικά μέταλλα που παρέχει το χοιρινό ώμο είναι το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων παρέχει 26,2 μικρογραμμάρια ή το 37% της DV για το σελήνιο, 3,1 χιλιοστόγραμμα ή το 21% της DV για τον ψευδάργυρο και 190 χιλιοστόγραμμα ή το 19% της DV για τον φώσφορο. Η χοιρινή ωμοπλάτη συνεισφέρει επίσης μικρές ποσότητες σιδήρου, μαγνησίου και καλίου στη διατροφή.