Μεγαλύτερες μερίδες θα προκαλέσουν μεγαλύτερες αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Αν και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να εγκαταλείψετε όλες τις γλυκές λιχουδιές αν έχετε διαβήτη, αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Η επιλογή των σωστών τροφών και ο σωστός προγραμματισμός της πρόσληψης υδατανθράκων κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να καταστήσει δυνατή την κατά καιρούς απόλαυση. Ενώ το παγωτό περιέχει υδατάνθρακες και μπορεί να αυξήσει κάπως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, δεν θα προκαλέσει απαραίτητα αιχμές σακχάρου στο αίμα.
Περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Η περιεκτικότητα του παγωτού σε υδατάνθρακες ποικίλλει. Μια μερίδα 1/2 φλιτζανιού παγωτού σοκολάτας ή η ίδια ποσότητα παγωτού χωρίς λιπαρά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης σε γεύση άλλη από σοκολάτα έχει περίπου 19 γραμμάρια υδατανθράκων. Από την άλλη πλευρά, ένα παγωτό βανίλια υψηλής ποιότητας μπορεί να έχει έως και 24 γραμμάρια, ενώ άλλες γεύσεις υψηλής ποιότητας, όπως αυτές που περιέχουν κομμάτια καραμέλας ή άλλα γλυκά, μπορεί να έχουν ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Μια μερίδα υδατανθράκων για ένα άτομο με διαβήτη είναι 15 γραμμάρια και τα άτομα με τη συγκεκριμένη πάθηση μπορούν συνήθως να τρώνε τρεις έως πέντε μερίδες ανά γεύμα ή μία έως δύο μερίδες ανά σνακ και να διατηρούν σχετικά σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό σημαίνει ότι μια μερίδα παγωτού 1/2 φλιτζανιού μπορεί να καταλαμβάνει τη μισή μερίδα υδατανθράκων ενός γεύματος και μπορεί να περιέχει περισσότερη ποσότητα υδατανθράκων από την επιτρεπόμενη ποσότητα υδατανθράκων σε ένα σνακ.
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης βοηθά στην πρόβλεψη του πόσο πιθανό είναι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωσή του. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και βαθμολογία 55 ή λιγότερο δεν προκαλούν πολύ μεγάλη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ενώ εκείνα με βαθμολογία πάνω από 76 μπορεί να προκαλέσουν μεγάλες αυξήσεις. Το κανονικό παγωτό μισό βανίλια, μισό σοκολάτα έχει ΓΔ περίπου 57, ενώ το παγωτό Raspberry Ripple με χαμηλά λιπαρά έχει ΓΔ 79. Ωστόσο, ορισμένα παγωτά χαμηλών λιπαρών έχουν ΓΔ μόλις 24, ενώ το παγωτό σοκολάτας υψηλής ποιότητας έχει ΓΔ περίπου 37.
Γλυκαιμικό φορτίο
Ο γλυκαιμικός δείκτης δεν λαμβάνει υπόψη το τυπικό μέγεθος της μερίδας. Εξαιτίας αυτού, το γλυκαιμικό φορτίο μπορεί να είναι ένας καλύτερος τρόπος για να εκτιμηθεί η πιθανή επίδραση ενός τροφίμου στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Κάθε βαθμολογία κάτω από 10 θεωρείται χαμηλή. Τα περισσότερα παγωτά, ακόμη και το raspberry ripple με την υψηλή βαθμολογία ΓΔ, εξακολουθούν να εμπίπτουν στη χαμηλή κατηγορία, με βαθμολογίες που κυμαίνονται από 1 έως 9. Αυτό σημαίνει ότι εφόσον διατηρείτε το μέγεθος της μερίδας σας στα 50 γραμμάρια παγωτού, δεν θα πρέπει να επηρεάζει αρνητικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Αυτό θα ήταν λίγο λιγότερο από το 1/3 φλιτζανιού soft serve, περίπου 1/4 φλιτζανιού παγωτού υψηλής ποιότητας ή λίγο περισσότερο από 1/3 φλιτζανιού παγωτού χωρίς λιπαρά.
Ελαχιστοποίηση των επιπτώσεων
Τα παγωτά με ασπαρτάμη, σορβιτόλη ή μαννιτόλη είναι λιγότερο πιθανό να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα από εκείνα που έχουν γλυκανθεί με κάποιους άλλους τύπους γλυκαντικών. Επιλέξτε ένα παγωτό χωρίς πρόσθετα, όπως κομμάτια καραμέλας, μπισκότα ή γευστικές δίνες. Αναζητήστε παγωτά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και καταναλώστε μόνο μια μικρή μερίδα μαζί με ένα τρόφιμο που έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ή που περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες, καθώς έτσι θα μειωθεί η συνολική επίδραση του γεύματος ή του σνακ στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να γεμίσετε το μπολ σας ως επί το πλείστον με ένα φρούτο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, όπως φράουλες ή κομμένα ροδάκινα, και να το συμπληρώσετε με μια μικρή μόνο μερίδα παγωτού βανίλιας.