Τα λαχανικά βρασμού μπορούν να αφαιρέσουν μερικά από τα θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν χρειάζεται να το αποφύγετε εξ ολοκλήρου. Πιστωτική πίστωση: morefit.eu Creative 
Πόσο κακό είναι πραγματικά; Ορίζει την εγγραφή ευθεία σε όλες τις συνήθειες και τις συμπεριφορές που έχετε ακούσει μπορεί να είναι ανθυγιεινό.
Σε αυτό το άρθρο
- Είναι υγιές;
- Όταν λειτουργεί
- Όταν δεν το κάνει
- Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος
- Πόσο κακό είναι πραγματικά;
Τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι συχνά πιο ευχάριστα για να φάνε από τα ωμά λαχανικά και μπορεί να είναι ευκολότερο για το σώμα σας να αφομοιώσουν, αλλά είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα λαχανικών αλλάζει το περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών τους. Για μερικά λαχανικά, το μαγείρεμα τους μπορεί να κάνει τα θρεπτικά συστατικά πιο διαθέσιμα. Άλλες φορές, χάνετε θρεπτικά συστατικά στη διαδικασία. Αυτό εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος.
Διαφήμιση
Βίντεο της ημέρας
Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το βραστό λαχανικό είναι υγιές και ποιοι τρόποι μαγειρέματος τους είναι καλύτεροι για τη διατήρηση θρεπτικών ουσιών.
Το βρασμό λαχανικών, ειδικότερα, συνδέεται με τη μειωμένη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να σταματήσετε να το κάνετε εντελώς. Εδώ, συζητάμε τα μειονεκτήματα των βραστά λαχανικών, αυτό που μπορείτε να δοκιμάσετε αντ ‘αυτού και όταν είναι εντάξει.
Διαφήμιση
Υπόδειξη
Τα λαχανικά αποτελούν σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, οπότε θα πρέπει να καταλάβετε μια μέθοδο μαγειρέματος που λειτουργεί για εσάς. Οι 2020-2025 διαιτητικές οδηγίες για τους Αμερικανούς συστήνουν δύο έως τέσσερις μερίδες λαχανικών την ημέρα, ανάλογα με το πόσες θερμίδες τρώτε.
Αυτό περιλαμβάνει σκούρα πράσινα λαχανικά, κόκκινα και πορτοκαλί λαχανικά, όσπρια και αμυλούχα λαχανικά, τα οποία μπορούν να περιστραφούν εβδομαδιαία βάση για μια θρεπτική διατροφή.
Είναι τα βρασμένα λαχανικά υγιή;
Ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύετε τα λαχανικά σας, το περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών τους θα αλλάξει πιθανώς. “Το ερώτημα αν θα πρέπει να βράσει τα λαχανικά δεν είναι απλά ναι ή όχι και εξαρτάται από μερικούς διαφορετικούς παράγοντες”, λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Sarah Schlichter, RDN. “Οποιαδήποτε μορφή μαγειρέματος θα προκαλέσει πιθανώς αλλαγές στο περιεχόμενο των βιταμινών”.
Διαφήμιση
Ένας παράγοντας που πρέπει να εξεταστεί, Schlichter λέει, είναι αν το λαχανικό που μαγειρεύετε έχει λίπος ή υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες – όπως βιταμίνη C και Β βιταμίνες όπως φυλλικές, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντελόνι οξύ και ούτω καθεξής – διαλύονται στο νερό, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια του βρασμού, αυτά τα θρεπτικά συστατικά θα βρουν στο νερό και το λαχανικό θα διατηρήσει λιγότερο από αυτά μετά το μαγείρεμα. Λαχανικά πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν μανιτάρια, γλυκοπατάτες, σπανάκι, μπρόκολο και πιπεριές.
Διαφήμιση
Το βρασμό αφαιρείται πιο υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος από τα λαχανικά όπως το μπρόκολο, το Chard, τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τα καρότα, το σπανάκι και το κολοκυθάκι, κατά τη διάρκεια του 1ου Απριλίου 2018 μελέτη σε επιστήμη τροφίμων και βιοτεχνολογία .
Είναι ενδιαφέρον ότι, αν και η βήτα-καροτίνη (πρόδρομος στη βιταμίνη Α) δεν είναι υδατοδιαλυτή, η μελέτη βρήκε επίσης ότι το βρασμό μειώθηκε στο βήτα-καροτίνη που βρέθηκε στα καρότα. Οι ερευνητές δείχνουν ότι αυτό πιθανώς οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία του βρασμένου ύδατος, καθώς η βήτα-καροτίνη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα.
Όταν βράζει
Το βράσιμο είναι συνήθως ο χειρότερος δράστης όταν πρόκειται για τη μείωση των θρεπτικών ουσιών σε λαχανικά. Ότι λέγεται, μερικοί εμπειρογνώμονες λένε ότι μπορεί να υπάρχουν φορές που βράζει τα λαχανικά σας είναι καλά.
“Το βρασμό λαχανικών προκαλεί μερικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες να διτέχουν στο νερό, το οποίο τυπικά απορρίπτεται όταν αποστραγγίζεται”, λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Mackenzie Burgess, RDN. “Αλλά, αν βάζετε λαχανικά σε νερό ή ζωμό που θα χρησιμοποιηθούν στη σούπα, αυτό δεν αποτελεί ανησυχία, επειδή θα πάρετε ακόμα στις βιταμίνες από το υγρό.”
Ένα από τα πλεονεκτήματα των βραστά λαχανικών είναι ότι δεν απαιτεί πρόσθετα λίπος κατά το μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να είναι μια πιο θρεπτική επιλογή για μερικούς. Το βράσιμο είναι μια μεγάλη μέθοδος μαγειρέματος για όσους προσπαθούν να μειώσουν τα λίπη, όπως τα φυτικά έλαια, στη διατροφή τους.
Πότε να επιλέξετε μια άλλη μέθοδο μαγειρέματος
“Το βραστό λαχανικό χρησιμοποιεί το ελάχιστο ποσό λίπους”, λέει ο Schlichter. “Αλλά, το λίπος είναι απαραίτητο για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών, όπως οι βιταμίνες Α, D, E και K.” Το μαγείρεμα με λίπη όπως το έλαιο αβοκάντο μπορεί στην πραγματικότητα να ενισχύσει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και να προσφέρει μια μυριάδα άλλων οφέλη για την υγεία.
Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, είναι ταχύτερες και πιο βολικές, αν και κάποιοι έχουν ανησυχίες για την ασφάλεια γι ‘αυτό. Η αλήθεια είναι ότι τα λαχανικά μικροκυμάτων μπορεί να είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς τρόπους προετοιμασίας τους λόγω του σύντομου χρόνου μαγειρέματος, σύμφωνα με τη δημοσίευση της Health Health Harvard.
Και όταν ασχολείστε με τα λαχανικά πλούσια σε υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη C και βιταμίνες Β, ίσως να θέλετε να μεταβείτε στα βραστά τους. Αυτές οι βιταμίνες μπορεί να μειωθούν σημαντικά όταν βράζετε τα λαχανικά σας, οπότε δοκιμάστε τον ατμό, το σοταρό ή το ψήσιμο.
Μέθοδοι μαγειρέματος για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών
Ενώ το βρασμό είναι βολικό, είναι δυνατό να απλοποιήσετε την προετοιμασία της Veggie χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους μαγειρέματος που διατηρούν θρεπτικά συστατικά. “Γενικά, οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν την ελάχιστη θερμοκρασία, η ελάχιστη ποσότητα νερού και το μικρότερο χρονικό διάστημα θα διατηρήσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά”, λέει ο Schlichter.
Άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε τα λαχανικά εκτός από τα βραστά τους περιλαμβάνουν:
- Μικροκύματα
- Αχνίζων
- Ανακατέψτε το τηγάνισμα
- Ψήσιμο
- Το τηγάνισμα
- Σάουνα
Έτσι, πόσο κακό είναι πραγματικά να βράσει τα λαχανικά;
Είναι αλήθεια: Το βράσιμο των λαϊκών σας μπορεί να τους προκαλέσει να χάσουν κάποια από τα θρεπτικά τους περιεχόμενα, ειδικά σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το σοταρό και τα μικροκύματα, τα οποία τείνουν να διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
Που λέγεται, αν το βράσιμο είναι η προτιμώμενη μέθοδος προετοιμασίας λαχανικών, δεν είναι απαραίτητο να το αποφύγετε με κάθε κόστος. “Το βραστό λαχανικό είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή από ό, τι δεν τρώνε λαχανικά καθόλου”, λέει ο Schlichter.
Εάν βρίσκεστε σε ένα τσίμπημα, θα κάνουν βραστά λαχανικά. Εάν έχετε λίγο χρόνο, δοκιμάστε ένα ατμόπλοιο λαχανικών.
Πόσο κακό είναι πραγματικά να φάτε φαγητό;
από τον Moira Lawler
Πόσο κακό είναι να μαγειρεύετε σε χυτοσίδηρο;
από την Tiffany Ayuda
Πόσο κακό είναι πραγματικά να φάτε άπλυτα φρούτα και λαχανικά;
από τον Maya Feller
Διαφήμιση