Θα καταλάβετε ότι ο αστακός είναι πλήρως μαγειρεμένος όταν είναι κατακόκκινος εξωτερικά και λευκός εσωτερικά.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
Σε αυτό το άρθρο
- Σημάδια ότι είναι πλήρως ψημένος
- Καλοψημένος αστακός
- Κίνδυνοι
Το να παραγγείλετε αστακό από ένα εστιατόριο είναι εύκολο, αλλά αν ετοιμάζετε αστακό στο σπίτι, θα αναπτύξετε μια εντελώς νέα εκτίμηση για τους απανταχού επαγγελματίες σεφ και μάγειρες.
Αν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε αστακό, θα πρέπει να ξέρετε πώς να διακρίνετε αν ο αστακός είναι πλήρως ψημένος, διαφορετικά κινδυνεύετε να σερβίρετε μισοψημένα ή παραψημένα θαλασσινά.
Βίντεο της ημέρας
Όταν μαγειρεύετε οποιοδήποτε είδος θαλασσινών, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί μέχρι τέλους. Για να καταλάβουμε μια για πάντα τα σημάδια πότε ο αστακός έχει μαγειρευτεί, μιλήσαμε με τη Natalia Levey, επαγγελματία σεφ και εστιάτορα.
Σημάδια ότι ο αστακός έχει μαγειρευτεί
Θα μπορέσετε να καταλάβετε αν ο αστακός έχει μαγειρευτεί πλήρως, ελέγχοντας την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Υπάρχουν επίσης φυσικά σημάδια που πρέπει να αναζητήσετε και τα οποία θα σας δείξουν πότε ο αστακός έχει μαγειρευτεί.
Ο χρόνος που χρειάζεται ο αστακός σας για να μαγειρευτεί εξαρτάται από το μέγεθος και τη μέθοδο μαγειρέματος. “Το μέσο μέγεθος αστακού με το οποίο συνήθως δουλεύουν οι άνθρωποι είναι ένα κιλό και ένα τέταρτο. Αυτό θα πάρει περίπου 9 έως 12 λεπτά για να βράσει ή να αχνίσει, ανάλογα με το μέγεθος και τη φρεσκάδα του αστακού και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται”, λέει ο Levey.
“Σκεφτείτε το βράσιμο του αστακού όπως το βράσιμο των ζυμαρικών. Το χρονόμετρο ξεκινάει όταν προσθέσετε τον αστακό στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει”.
Ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία για τον αστακό
Δεν είναι δυνατόν να καταλάβετε αν το φαγητό είναι ασφαλώς μαγειρεμένο βασιζόμενοι στην όραση, τη μυρωδιά και τη γεύση, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας.
Κατά το μαγείρεμα οποιουδήποτε κρέατος, ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε αν έχει ψηθεί είναι η χρήση ενός θερμομέτρου τροφίμων. Αυτός είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να γνωρίζετε πότε το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.
“Η εσωτερική θερμοκρασία του μαγειρεμένου αστακού είναι 140 βαθμοί Φαρενάιτ”, λέει ο Levey. “Μην μαγειρεύετε σε θερμοκρασία υψηλότερη από 140 βαθμούς, διαφορετικά ο αστακός μπορεί να γίνει σκληρός και μαστιχωτός”.
Πώς μοιάζει ο μαγειρεμένος αστακός
Αν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος και πρέπει να βασιστείτε στις αισθήσεις σας, η Levey συνιστά να αναζητάτε τα ακόλουθα σημάδια που δείχνουν ότι ο αστακός έχει ψηθεί:
- Το κέλυφος θα είναι κατακόκκινο παντού.
- Το κρέας του μαγειρεμένου αστακού φαίνεται λευκό, με τα ροζ χρώματα που βρίσκονται πιο κοντά στο κέλυφος να γίνονται βαθύ κόκκινο.
- Όπως συμβαίνει με κάθε πρωτεΐνη (ψάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό), καθώς ο αστακός μαγειρεύεται, η πρωτεΐνη σφίγγει και σφίγγει.
Κατά το μαγείρεμα της μπριζόλας, μπορείτε να κόψετε τη σάρκα για να δείτε αν το εσωτερικό της είναι ροζ ή κόκκινο. Το ίδιο συμβαίνει και με τον αστακό. Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής, περλέ λευκή, σύμφωνα με το FoodSafety.gov.
Αν περιμένετε αρωματικά αρώματα στην κουζίνα, είναι πιθανό να συνεχίσετε να περιμένετε. Όταν ο αστακός μαγειρεύεται, υπάρχει ελάχιστη έως καθόλου οσμή, σύμφωνα με τον FDA.
Πώς μοιάζει ο αβραμιαίος αστακός που δεν έχει μαγειρευτεί καλά;
Όταν σκέφτεστε τον αστακό, πιθανότατα φαντάζεστε ένα κατακόκκινο κέλυφος. Αλλά οι ζωντανοί αστακοί δεν ξεκινούν με αυτό το χρώμα. Ένας ζωντανός αστακός έχει μια πράσινη ή μαύρη απόχρωση λόγω των διαφορετικών χρωστικών ουσιών του.
Όταν όμως μαγειρευτεί πλήρως, όλες οι άλλες χρωστικές (εκτός από το κόκκινο) δεν θα φαίνονται, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Μέιν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το έντονο κόκκινο χρώμα ενός αστακού συνδέεται με το ότι είναι πλήρως ψημένος.
Όταν ο αστακός δεν έχει μαγειρευτεί καλά, το χρώμα του εξωτερικού κελύφους περιέχει ακόμα κάποιες πράσινες ή μαύρες χρωστικές ουσίες, οπότε το χρώμα είναι πιο κοντά σε αυτό ενός ζωντανού, άψητου αστακού.
“Ο άψητος αστακός φαίνεται ημιδιαφανής προς το κέντρο και ανοιχτό ροζ κοντά στο κέλυφος”, λέει ο Levey. “Θα είναι μαλακός στην αφή”.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση αψημένου αστακού
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο αστακός σας είναι πλήρως ψημένος για να αποφύγετε τις τροφιμογενείς ασθένειες. Τα ακατάλληλα προετοιμασμένα θαλασσινά και οστρακοειδή σχετίζονται με τις ακόλουθες τροφιμογενείς ασθένειες και νοσήματα, σύμφωνα με το USDA:
- Σαλμονέλα
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Τα είδη βακτηρίων Vibrio, τα οποία μπορούν να προσβάλουν τον αστακό, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες, ιδίως σε άτομα με ανοσοκαταστολή, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ. Το σχολαστικό μαγείρεμα του αστακού σας καταστρέφει αυτά τα βακτήρια.